Закуски

6_аливное из рыбы вот уже много лет подряд является частым гостем на нашем праздничном столе. Интересно, что это блюдо, которое мы считаем своим родным, пришло к нам из Франции. Прародителем заливного считается студень, но в отличие от него заливное готовят с большим количеством овощей и только светлым бульоном, через который легко можно увидеть все составляющее блюда. Заливное из рыбы было очень популярно в советском союзе. Его можно было найти в меню практически всех ресторанов, а хозяйки бережно хранили рецепты его приготовления в своих кулинарных тетрадках. Рыбное заливное готовили из сома, судака, щуки, толстолобика, минтая и хека. Впрочем, эти виды рыбы сейчас широко используют для приготовления рыбных заливных и студней. К настоящим кулинарным изыскам и деликатесам можно отнести рыбное заливное из осетра, налима, стерляди, семги, лосося. Многие ошибочно думают, что рыбное заливное и студень. Это одно и то же блюдо, только с другим названием. На самом деле это далеко не так и между ними есть много различий в технологии приготовления, вкусовых качествах и внешнем виде. Студень из рыбы имеет боле мутную консистенцию, и готовится преимущественно из голов, плавников, хребтов и костей. То есть из рыбных потрошков. В свою очередь для рыбного заливного берут рыбное филе и бульон, в котором он варился. После процеживания бульон проходит очищение тем или иным методом, поэтому заливное намного прозрачнее студня. Чаще всего очищают бульон с помощью яичных белков. Характерной особенностью заливного из рыбы является наличие в нем большого количества вареных овощей. Для красоты и парадности нередко добавляют вареные яйца и дольки свежих лимонов. Заливное из рыбы, пошаговый рецепт которого размещен ниже, будет несколько отличаться от классического рецепта. Главное отличие будет составлять в составе бульона для заливного. Его мы приготовим с добавлением сока свеклы, в результате чего он окрасится в красивый розовый цвет. Такое праздничное и парадное заливное, наверняка, способно занять центральное место на любом праздничном столе. Для приготовления филе будем использовать филе белой рыбы. Это может быть филе, как морской рыбы, так и крупной речной, главное, чтобы в нем не было косточек. А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить заливное из рыбы пошагово с фото. Ингредиенты: 600 гр. филе белой рыбы, 2 моркови средних размеров, соль, перец черный и душистый горошком по вкусу, 1 лавр лист, 50 гр. замороженного зеленого горошка Для свекольного желе: 1 свекла средних размеров, 0,750 мл. рыбного бульона, соль - по вкусу, 20 гр. желатина Заливное из рыбы – рецепт После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление заливного из рыбы. Морковь нарезать брусочками и отварить до готовности. За 5 мин до готовности добавить горошек. Рыбу нарезать и отварить 5-7 мин. Добавить лавровый лист, перец и соль. Рыбу вынуть и бульон процедить. Форму для кекса выстелить пленкой, выложить, чередуя отварную рыбу и морковь и горошек. Для свекольного желе сырую свеклу натереть на терке, залить рыбным бульоном и отварить 10 мин. Бульон процедить. В 100 мл холодной воды замочить желатин. Дать набухнуть и добавить в горячий свекольный бульон, перемешать. В форму с рыбой и морковью залить свекольное желе и убрать в холод на 4-6 часов. Вынуть форму с застывшим желе, перевернуть на блюдо и снять пленку. Украсить лимонами, оливками и зеленью. Готовое заливное из рыбы подают с хреном и горчицей. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт заливного из рыбы вам понравится и пригодится.

Заливное из рыбы. Пошаговый рецепт с фото

5 из 5

Заливное из рыбы вот уже много лет подряд является частым гостем на нашем праздничном столе. Интересно, что это блюдо, которое мы считаем своим родным, пришло к нам из Франции. Прародителем ...

Перейти к рецепту

1_бутербродное масло с черемшой

Бутербродное масло с черемшой. Рецепт с фото

5 из 5 15 Минут 4

Бутербродное масло с черемшой красивого изумрудного цвета и с легким чесночным ароматом станет украшением любых бутербродов. Я обожаю его и готовлю каждую весну и даже зимой. Не удивляйтесь, ведь масло ...

Перейти к рецепту

18_хе из толстолобика

Хе из толстолобика. Пошаговый рецепт с фото

5 из 5 30 Минут 3

Сегодня мы будет готовить острое хе из толстолобика по-корейски в домашних условиях по простому рецепту. Данное блюдо под названием хе, хве или хо представляет собой не что иное, как острую ...

Перейти к рецепту

15_итальянская брускетта с помидорами и сыром

Итальянская брускетта с помидорами и сыром. Рецепт с фото

5 из 5 20 Минут

Итальянская брускетта широко известная во всем мире, предоставляет собой ни что иное, как обжаренные тосты стой или иной начинкой. Начинка для брускетты может быть самой разнообразной  – рыбной, мясной или ...

Перейти к рецепту

14_рулетики из баклажанов с сыром и морковью

Рулетики из баклажанов с плавленым сыром и морковью. Рецепт с пошаговыми фото

5 из 5 40 Минут

Начиная с весны  и до глубокой осени пользуются популярностью разного рода закуски из баклажанов. В частности и рулетики. Сегодня я предлагаю приготовить вкусные рулетики из баклажанов с плавленым сыром и морковью. ...

Перейти к рецепту

16_цветная капуста по-корейски

Цветная капуста по-корейски. Пошаговый рецепт с фото

5 из 5 30 Минут 5

Цветная капуста по-корейски в домашних условиях готовится очень просто и быстро, причем и рецептов ее приготовления сегодня можно найти в интернете на любой вкус. Если вы любите острые овощные закуски, ...

Перейти к рецепту

12_рулетики из лаваша с сыром на сковороде

Рулетики из лаваша с сыром на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

4.4 из 5 40 Минут 4

Рулетики из лаваша с сыром на сковороде в нашей семье очень любят. Рецепт из приготовления настолько простой, что с ним может справиться даже ребенок школьного возраста. Зажарисные с золотистой корочкой ...

Перейти к рецепту

Бутерброды с творогом и зеленью. Пошаговый рецепт с фото

4.9 из 5 5 Минут 5

Бутерброды с творогом и зеленью на нашем обеденном столе не редкость. Готовлю их достаточно часто и по-разному. Для приготовления таких творожных бутербродов можно использовать как домашний или магазинный творог, так ...

Перейти к рецепту

12_морская капуста по-корейски

Морская капуста по-корейски. Пошаговый рецепт с фото

5 из 5 30 Минут 4

Морская капуста по-корейски, пошаговый рецепт которой вам хочу предложить сегодня – это одна из самых моих любимых закусок. К морской капусте или к ламинарии нельзя относиться равнодушно, ее или любят ...

Перейти к рецепту

17_хе из кабачков

Хе из кабачков. Пошаговый рецепт с фото

4.7 из 5 30 Минут 5

В прошлом году я впервые решила приготовить хе из кабачков по рецепту из кулинарного журнала, который приглянулся мне уж больно красивой красочной и аппетитной картинкой. В результате получилась закуска, которая ...

Перейти к рецепту