Баница болгарская. Пошаговый рецепт с фото

29_баница болгарская

Баница болгарская — пирог с многовековой и очень интересной историей. Баница в болгарской кухне занимает не менее важное место, чем борщ в украинской кухне, или шашлык в грузинской. Без нее не обходится не одно торжество, будь-то Новый год или Пасха. Болгарская баница представляет собой пирог, приготовленный из тонкого вытяжного теста, причем, начинка в нем может быть совершенно разной. Традиционной считается болгарская баница, приготовленная с брынзой, яйцами, сметаной и маслом. Очень часто используют очень похожий по вкусовым характеристикам сыр сирене.

Также используются творог, квашеная капуста, фарш, вишни, яблоки. Начинка может быть как однокомпонентной, так и сложной, состоящей из нескольких ингредиентов. Нередко комбинируют творог с зеленью, яйцами, ягодами или фруктами. Так, очень вкусной получается баница с брынзой и шпинатом, с начинкой из картофеля и тыквы, с фаршем и тушеной капустой.

Время года тоже в значительной мере сказывается на преобладающем виде начинки. Летом в начинку добавляют много свежей зелени и пряных трав. Используют листья базилика, майоран, портулак, шпинат, крапиву, бадан, мангольд, свекольную ботву, щавель, листовую горчицу, огуречную траву, мяту, шалфей, зеленый лук, петрушку.

Отличается пирог не только составом начинки, но и внешним видом. Примечательно то, что в разных регионах Болгарии, пекут баницу по разным рецептам. К примеру, в одном регионе пекут пирог в форме улитки, в то время как в другом формируют его по принципу лазаньи, то есть, начинку укладывают между слоями теста.

Если вы хотите попробовать вкусную баницу, для этого не обязательно ехать в Болгарию. Рецепт баницы не сложный и ее запросто можно испечь в домашних условиях. Лучше всего, конечно же, готовить тесто самостоятельно, но можно взять уже готовое магазинное вытяжное тесто фило. Существуют также и рецепты быстрой баницы из лаваша, но лично мне кажется, что с лавашем вкус пирога будет очень далек от вкуса настоящей болгарской баницы.

Сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом болгарской баницы. Я не буду утверждать, что он полностью аутентичен и является традиционным, но с уверенностью могу сказать, что пирог баница, приготовленная по нему получается очень вкусной. В качестве начинки я предлагаю использовать творог и шпинат, вы же можете использовать вместо творога соленую брынзу, в таком случае солить начинку уже не нужно.

 Ингредиенты для теста:

  • Яйца – 1 шт.,
  • Вода – 3/4 стакана,
  • Соль – 1/2 ч. ложки,
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки,
  • Растительное масло – 4 ст. ложки,
  • Мука пшеничная – 500 гр.,

Ингредиенты для начинки:

  • Творог – 400 гр.,
  • Укроп –20 гр.,
  • Шпинат – 1 пучок весом около 50 гр.,
  • Сметана – 3 ст. ложки,
  • Соль – по вкусу.

Для украшения пирога:

  • Яйца – 1 шт.,
  • Кунжут или кумин – 1 ч. ложка

Баница болгарская – рецепт

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление болгарского пирога. Начинаем приготовление с теста. В глубокую миску влейте яйцо.

1_баница болгарская

Влейте воду комнатной температуры.

2_баница болгарская

Венчиком взбейте яйцо с водой до появления на поверхности жидкости пышной пенки.

3_баница болгарская

Всыпьте соль.

4_баница болгарская

Влейте яблочный уксус.

5_баница болгарская

Если нет яблочного уксуса, можно взять обычный столовый уксус. Добавьте растительное масло. Благодаря ему тесто получится эластичным и его можно будет раскатать тоненьким пластом.

6_баница болгарская

Все компоненты перемешайте еще раз венчиком. Пшеничную муку просейте. Небольшими порциями всыпьте ее в жидкость.

7_баница болгарская

Замесите руками плотное тесто как на вареники или на пельмени.

8_баница болгарская

Тесто для болгарской баницы готово, но с ним еще рано работать. Дадим тесту отдохнуть около 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы  подготовить творожную начинку пирога. Творог выложите в миску.

11_баница болгарская

Помойте укроп и шпинат.

9_баница болгарская

Листья шпината (без веточек) мелко нарежьте.

12_баница болгарская

Измельчите укроп.

10_баница болгарская

Добавьте к творогу измельченную зелень укропа и шпината.

13_баница болгарская

Выложите сметану.

14_баница болгарская

Всыпьте соль. Творожную начинку перемешайте.

15_баница болгарская

Тесто и  творожная начинка для баницы готова и можно начинать ее приготовление. Стол присыпьте мукой. Тесто раскатайте тонким слоем. Нарежьте его на полоски шириной по 3-4 см и длиной по 20 см.

16_баница болгарская

По центру каждой полоски теста выложите горкой творожную начинку.

17_баница болгарская

20_баница болгарская

Края полоски защипните.

18_баница болгарская

Подготовьте круглую форму для выпечки болгарской баницы. Смажьте ее подсолнечным маслом. Колбаску теста с начинкой сверните улиткой. Выложите полученную улитку по центру формы.

19_баница болгарская

К концу улитки плотно прижмите руками вторую колбаску с начинкой. Оберните ею по кругу улитку. Далее разместите следующую колбаску из теста, обматывая ею предыдущую улитку.

21_баница болгарская

Таким образом сформируйте весь пирог болгарская баница.

22_баница болгарская

Пирог осталось украсить. В небольшую салатницу вбейте яйцо. Взбейте его вилкой. Взбитое яйцо нанесите на пирог с помощью кулинарной кисти. Посыпьте пирог кумином или кунжутом.

24_баница болгарская

Поставьте его в духовку нагретую до 180С. Баница болгарская в духовке при данной температуре будет выпекаться около 30 минут. Во время выпечки пирог покроется красивой румяной корочкой.

25_баница болгарская

Переложите его на тарелку. Нарежьте на части. Болгарская баница может подаваться на стол, как холодной, так и горячей. Рекомендую приготовить также и очень вкусный открытый пирог со шпинатом и сыром.

26_баница болгарская

Баница болгарская. Фото

27_баница болгарская

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт болгарской баницы вам понравился и пригодится.

29_баница болгарская

30_баница болгарская

Рейтинг рецептов

  • (4.9 /5)
  • (39 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты