Бефстроганов из говядины с грибами. Пошаговый рецепт с фото

17_бефстроганов из говядины с грибами

Бефстроганов – весьма популярное блюдо русской кухни, имеющее французские корни и происхождение. Бефстроганов – слово французского происхождение, состоящее их двух частей. Беф – в переводе означает телячья вырезка, Строганов – фамилия русского графа. На сегодняшний день нет точных данных происхождения этого блюда, но это не мешает ему пользоваться популярностью и доныне.

Классический бефстроганов готовится из говяжьей вырезки, тушенной в специях и сметанном соусе. Возможно, вы будете удивлены, но существует и большое количество рецептов бефстроганов, в которых не используется говядина. Яркий пример тому, бефстроганов из говяжьей печени, свинины, курицы, кролика, куриных сердечек, индейки.

Помимо сметаны, лука и мяса нередко в состав бефстроганов входят грибы. Многие кулинарные критики до сих пор спорят о том, являются ли они обязательным компонентом этого вкусного мясного блюда. Как бы там ни было, а бефстроганов из говядины с грибами получается еще более вкусный, чем без них. Для приготовления бефстрогана можно использовать как шампиньоны, так и отваренные лесные грибы, либо сушеные.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр., 
  • Шампиньоны — 200 гр., 
  • Сметана — 200 мл., 
  • Мука — 80-100 гр., 
  • Паприка, 
  • Специи к мясу,
  • Соль,
  • Подсолнечное масло.

Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт

Бефстроганов из говядины с грибами начинается с подготовки мяса. Чтобы нарезать говядину на ровные брусочки, мясо рекомендуется использовать полуразмороженное. Итак, кусок мяса достаньте из морозилки. Дайте ему слегка оттаять. Ополосните его под водой. Протрите бумажным полотенцем или салфеткой. Острым ножом нарежьте на брусочки длиной в 3-4 см и толщиной в 1 см.

Вот тут есть небольшое условие. Чтобы приготовит классический бефстроганов из говядины, следует мясо нарезать не как-нибудь, а именно поперек волокон. Во время обжаривания, такая нарезка поспособствует тому, что мясо получится нежным и более мягким.

1_бефстроганов из говядины с грибами

Помойте шампиньоны. Каждый гриб нарежьте вдоль пластинками.

3_бефстроганов из говядины с грибами

Насыпьте в миску муку. Всыпьте к ней специи и соль.

2_бефстроганов из говядины с грибами

Размешайте.

4_бефстроганов из говядины с грибами

Выложите кусочки говядины в миску с мукой.

5_бефстроганов из говядины с грибами

Обваляйте их в ней.

6_бефстроганов из говядины с грибами

В сковороду налейте 2-3 столовых ложки растительного масла. После того как она прогреется, выложите на нее кусочки запанированного в муке мяса.

7_бефстроганов из говядины с грибами

Помешивая лопаткой, обжарьте говядину на среднем огне в течение 3-4 минут. Мясо не следует жарить больше указанного времени, так как тонко нарезанные кусочки быстро потеряют свои соки и станут сухими.

8_бефстроганов из говядины с грибами

Как только вы увидите, что мясо поменяло свой цвет с красного на коричневый, сразу добавьте к ней нарезанные шампиньоны.

9_бефстроганов из говядины с грибами

Перемешайте лопаткой грибы с мясом. Потушите их без крышки еще 5 минут.

10_бефстроганов из говядины с грибами

После того, как грибы припустились и пустили сок, посыпьте блюдо молотой паприкой. Благодаря красящим пигментам готовый бефстроганов из говядины получиться красивого оранжевого цвета. Помимо паприки можно добавь еще и черный молотый перец, куркуму.

11_бефстроганов из говядины с грибами

Конечно, со специями, главное, тоже не переборщить, чтобы они не перебили вкус готового бефстрогана. На этом этапе приготовления следует добавить еще немного соли, конечно, помня о том, что соль была ранее добавленная в муку. Обязательно попробуйте на вкус.

12_бефстроганов из говядины с грибами

Влейте сметану и размешайте. Помимо сметаны нередко в рецептах бефстроганов можно встретить и томатную пасту. Положив сметану, вы можете добавить также и ее. На данное количество ингредиентов будет достаточно одной столовой ложки томатной пасты.

13_бефстроганов из говядины с грибами

Потушите бефстроганов из говядины с грибами и сметаной еще 5 минут.

14_бефстроганов из говядины с грибами

Подавайте бефстроганов, посыпав укропом, петрушкой или зеленым луком. Приятного вам аппетита.

15_бефстроганов из говядины с грибами

Бефстроганов из говядины с грибами. Фото

16_бефстроганов из говядины с грибами

17_бефстроганов из говядины с грибами

18_befstroganov-iz-govyadiny-s-gribami Шампиньоны тушеные в сметане

19_befstroganov-iz-govyadiny-s-gribami Свинина с черносливом

20_befstroganov-iz-govyadiny-s-gribami Свинина тушеная с овощами

Рейтинг рецептов

  • (5 /5)
  • (10 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Выход: 4
  • Cook Time : 40 Min
10_жареная салака в кляре
  • Выход: 8
  • Cook Time : 60 Min
13_рыбные тефтели в томатном соусе
  • Выход: 5
  • Cook Time : 60 Min
12_картофельные дольки в духовке
  • Выход: 3
  • Cook Time : 20 Min
3_жареная свинина с луком в томате
  • Выход: 6
  • Cook Time : 30 Min
15_картофельные крокеты
  • Выход: 8
  • Cook Time : 50 Min
13_рыбный рулет с яйцом и луком