Бограч по-закарпатски. Пошаговый рецепт с фото

26_бограч по-закарпатски

Суп бограч по-закарпатски — традиционное блюдо украинской западной кухни, история которого исчисляется сотнями лет. Если у вас будет возможность побывать в Карпатах, не упустите  шанс попробовать самый настоящий аутентичный классический закарпатский суп бограч, приготовленный коренными жителями, пряный и насыщенный вкус, которого будет тяжело забыть.

Данный суп имеет и другие название, нередко его называют мадярская юшка, богорош или богораш. По сути, суп бограч очень похож на венгерский гуляш, только в отличие от него, он готовится с картошкой.

В отличие от многих других супов, которые нам привычны, суп бограч готовится очень густым, с минимальным количеством подливки, примерно таким по густоте, как тушеная картошка с мясом. Что касается вкусу, то суп бограч получается, я бы сказала, очень жирным, за счет сала, грудинки, мяса или шпика, входящего в его состав, а также острым и пряным, благодаря специям и чесноку.

Для приготовления классического бограча используют сало и говядину, но существуют и рецепты блюда с ребрышками, свиной грудинкой, колбасой, беконом, свиной вырезкой. Нередко эти мясные компоненты супа используются вместе в тех или иных комбинациях. Достаточно часто в рецептах бограча можно встретить и наличие мучных галушек, клецок или чипеток. По большому счету, все этот одно и то же изделие из теста, которые может иметь разную форму.

Особенность блюда также заключается и в том, что готовится этот суп на костре в большом казане, но если вы хотите приготовить его дома, то в таком случае, его можно сварить и в кастрюле. Даже сало слово «бограч» переводится как большой костер.

Рассказывая о рецепте закарпатского супа бограч, нельзя не сказать хотя бы несколько слов об истории его возникновения. Принято считать, что суп-бограч венгерский бограч-гуляш появился на свет благодаря венгерским кочевикам, которые занимались разведением крупного рогатого скота. Из своих нехитрых пожитков пастухи по время походов варили на костре в казане мясо с овощами.

Известны данные, что помимо овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли также и лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье. Из трав использовали свежую крапиву, портулак, дикую рукколу, пастушью сумку, мяту, листья подорожника, одуванчики, можжевельник. этот список можно продолжать и продолжать, так количество съедобных дикорастущих трав очень обширно.

Существует также и легенда о том, что во время османо-венгерской войны, готовя обед для турецкого войска, турецкий повар случайно добавил большое количество в казан с едой острого перца и паприки, в результате чего, оно осталось голодным, так как такая еда показалась ему не приемлемой.

Чтобы не выкидывать пожитки турецкими главнокомандующими было принято решение накормить ими пленных венгров. Со временем освободившиеся венгры принесли блюдо на свою родину. Есть ли в этой легенде хоть доля правды, остается загадкой и до сей поры, но как бы там ни было, а блюдо венгерский бограч по-закарпатски пользуется небывалой популярностью, как у местных жителей, так и туристов.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить суп бограч по-закарпатски по пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр., 
  • Картофель — 700-800 гр.,
  • Вода — 2л.,
  • Лук — 2 шт.,
  • Морковь — 1 шт., 
  • Копченая колбаса — 150-200 гр.,
  • Перец в томате — 150-200 гр.,
  • Чеснок — 3-4 зубчика,
  • Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
  • Соль — по вкусу,
  • Паприка — 1 ч. ложка, 
  • Черный молотый перец — щепотка  

 

Бограч по-закарпатски — рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление супа бограч по-закарпатски. Кусок говядины помойте. Обсушите. Нарежьте кусочками размером 4 на 4 см.

3_бограч по-закарпатски

Лук и морковью очистите от кожуры. Четвертинками кружочков либо соломкой нарежьте морковку.

1_бограч по-закарпатски

На мелкие кусочками нарежьте лук.

2_бограч по-закарпатски

Картошку для приготовления бограча очищаем от шкурки, потом нарезаем небольшими дольками.

4_бограч по-закарпатски

Снимите шкурку с копченой колбасы. Нарежьте ее кубиками.

6_бограч по-закарпатски

После измельчения всех ингредиентов можно начинать варку бограча. Традиционно для этого закарпатского супа поджарку готовят на сале. Если его у вас не оказалось дома, то замените его подсолнечным маслом. В сковороду налейте немного подсолнечного масла. Выложите лук.

8_бограч по-закарпатски

Всыпьте паприку и черный молотый перец.

9_бограч по-закарпатски

Выложите копченую колбасу.

10_бограч по-закарпатски

Колбасу с луком потушите на медленном огне 3-5 минут.

11_бограч по-закарпатски

Выложите в кастрюлю, в которой будете варить бограч. Залейте горячей водой.

14_бограч по-закарпатски

Теперь нужно обжарить мясо. Для супа бограч традиционно используют телятину или говядину. Нарезанное кусочками мясо обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла около 5 минут.

12_бограч по-закарпатски

13_бограч по-закарпатски

Жареную говядину переложите в кастрюлю с колбасой и луком. Добавьте измельченную морковь.

15_бограч по-закарпатски

Добавьте консервированный сладкий перец в томате.

16_бограч по-закарпатски

Следом за ним выложите измельченный картофель.

17_бограч по-закарпатски

Кастрюлю поставьте на плиту. Суп бограч варите на медленном огне около 20 минут обязательно на медленном огне.

19_бограч по-закарпатски

По истечению этого времени добавьте в суп мелко нарезанный чеснок. Дайте супу покипеть еще 5 минут.

18_бограч по-закарпатски

Суп бограч по-закарпатски выложите в тарелку. Посыпьте нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приятного вам аппетита.

22_бограч по-закарпатски

Бограч по-закарпатски. Фото

23_бограч по-закарпатски

25_бограч по-закарпатски

26_бограч по-закарпатски

Пользуясь возможностью, также хочу поделиться с вами рецептом бограча с вкусными чипетками, или как их еще называют — галушками или клецками. Добавив их в любой бограч, вы получите более сытное блюдо.

Ингредиенты:

  • Картошка — 5-7 шт., 
  • Морковь — 1 шт., 
  • Сало (шпик) — 100 гр., 
  • Лук — 1 шт., 
  • Сладкий перец — 2 шт., 
  • Помидоры — 2 шт., 
  • Свинина — 400 гр., 
  • Лавровый лист — 1-2 шт., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный перец — щепотка 

Для пампушек:

  • Вода — 50 мл.,
  • Яйца — 1 шт.,
  • Растительное масло — 2 ст. ложки,
  • Соль — щепотка, 
  • Мука — 1 стакан.

Бограч по-закарпатски с галушками — рецепт

Начало приготовление бограча точно такое, как и в первом рецепте. Первым делом подготавливаем все ингредиенты. Начнем с теста на галушки. В небольшую миску налейте воду.

Вбейте яйцо. Всыпьте соль. Влейте подсолнечное масло. Венчиком все перемешайте. Муку просейте и добавьте к компонентам теста. Замешайте тугой тесто. Мисочку с тестом накройте полотенцем. Теперь займемся подготовкой других ингредиентов супа бограч по-закарпатски с галушками.

Морковь, лук и картошку очистите. Дольками как для тушения нарежьте картофель. Кубиками измельчите лук. На мелкой терке натрите морковь. Мясо свинины нарежьте на небольшие кусочки.

Мелкими кубиками нарежьте сало. На горячую сковороду выложите сало. Как только оно начнет плавиться и выделит достаточное количество жира, выложите на сковороду кусочки мяса. Обжарьте мясо с салом еще 4-5 минут.

Далее добавьте лук и морковку. Мясо с овощами тушите еще около 4 минут. Тушеное мясо выложите в кастрюлю. Залейте его водой. После этого добавьте картошку, соль, черный перец и лавровый лист.

На медленном огне тушите картошку со свининой 15 минут. Пока она будет тушиться, помойте сладкий перец и помидоры. Перец нарежьте соломкой, а помидоры кубиками. Добавьте в суп перец и помидоры. Варите суп еще 15 минут.

После этого руками отщипните от теста небольшие кусочки и добавьте их в кастрюлю с супом бограч. Суп перемешайте. Варите его еще 10 минут. Готовые пампушки должны всплыть на поверхность супа. Суп бограч с пампушками разлейте по тарелкам. Подавайте горячим на стол.

20_бограч по-закарпатски

Бограч по-закарпатски с галушками. Фото

21_бограч по-закарпатски

Рейтинг рецептов

  • (4.8 /5)
  • (35 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Порций: 3
  • Время готовки: 40 Min
15_цветная капуста в панировочных сухарях
  • Порций: 4
  • Время готовки: 35 Min
3_макароны с шампиньонами
  • Порций: 5
  • Время готовки: 30 Min
8_яичница с беконом и помидорами
  • Порций: 4
  • Время готовки: 60 Min
13_куриные крылышки с картошкой в духовке
  • Порций: 7
  • Время готовки: 50 Min
17_запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком
  • Порций: 5
  • Время готовки: 35 Min
15_драники без яиц