Горбуша в кляре на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Горбуша в кляре на сковороде обязательно получится вкусная и сочная, если ее правильно приготовить. Вообще, хочется сказать, что горбуша универсальная рыба в плане готовки, так как она вкусна в запеченном, жареном, соленом и маринованном виде.

На сковороде можно пожарить как стейки горбуши, так и филе. В первом случае рациональнее перед готовкой рыбные стейки замариновать или хотя бы запанировать в той или иной панировке. Филе горбуши получается невероятно нежным, вкусным и сочным, если обжарить его в кляре. Дело в том, что в процессе жарки кляр образует корочку, тем самым не давая рыбе потерять свою природную сочность. Кусочки рыбы получаются сверху с хрустящей корочкой, а внутри сочными и мягкими.

Горбуша в кляре на сковороде имеет большое количество рецептов, отличающихся между собой в первую очередь составом кляра. Кляр на молоке, пиве, минеральной воде, кефире, сметане, майонезе и многие другие его разновидности подходят для обжаривания в них рыбы. Кроме того в любой кляр можно добавить тертый твердый сыр, и тем самым получить вкусный сырный кляр. Главное правило, не делайте его слишком жидким, иначе в процессе жарки горбуши он стечет вниз и покроет рыбу лишь с одной стороны.

По классическом у рецепту горбушу в кляре жарят на сковороде с достаточно большим количеством масла. Кроме того вы можете обжарить кусочки рыбы в кляре во фритюре, налив в сотейник растительное масло или воспользоваться фритюрницей. Горбушу в кляре можно приготовить и вовсе без использования масла, если запечь ее в духовке.

Хочу добавить, что рыба в разном кляре будет иметь совершенно другой вкус. К примеру, рыба в сырном кляре получится со сливочным вкусом, если обжарить ее в кляре на пиве или на минералке, у вас получится горбуша в воздушном кляре. Обжаренная в сметанном кляре рыба приобретет легкую кислинку.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится горбуша в кляре на сковороде пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Тушка горбуши – примерный вес 1,5 кг.,
• Яйца – 3 шт., 
• Соль – по вкусу, 
• Молоко – 100 мл., 
• Куркума – 1/2 ч. ложки, 
• Мука – 4 ст. ложки, 
• Растительное рафинированное масло

Горбуша в кляре на сковороде – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление горбуши в кляре. Для начала нужно разобрать рыбную тушку на филе. Процесс разделки рыбной тушки не нов и его знают многие. Тем не менее, постараюсь вкратце его описать, возможно, для кого-то он пригодится.

Горбушу, как правило, продают уже выпотрошенную, что облегчает ее разделку. Если у тушки есть голова, ее нужно срезать. Точно также отрежьте у нее крупные плавники и хвост. Все эти части тушки можно использовать потом для приготовления рыбной ухи.

Разрежьте рыбу вдоль по позвоночнику на две части. У вас получится две половинки рыбы, одна из которых будет с хребтом. Хребет осторожно отделите от филе, стараясь срезать его так, чтобы на нем оказалось как можно меньше мяса.

Обратите внимание на то, что шкурку с рыбы я не снимаю, так как сделать это с размороженной рыбой практически нереально. Если вы хотите снять шкурку, то  следует положить рыбное филе в морозилку на несколько часов, и только потом срезать осторожно ее с филе. Половинки рыбного филе нарежьте кусочками шириной по 4-5 см.

В итоге, у меня получились вот такие кусочки горбуши для обжаривания ее в кляре. Приготовим кляр. В миску вбейте куриные яйца.

Влейте молоко.

Посолите. Количество соли – на ваше усмотрение.

Для окрашивания кляра в желтый цвет, добавьте в него куркуму.

Вилкой перемешайте кляр. Осталось всыпать пшеничную муку.

Готовый яичный кляр для жарки горбуши по консистенции должен напоминать тесто на кефире для оладий.

Переходим к следующему этапу – жарке рыбы в кляре. В сковороду налейте растительное масло. Масла можно не жалеть. Дайте ему хорошо прогреться. Кусочек рыбы окуните в кляр.

Выложите на сковороду.

Жарьте горбушу в кляре в растительном масле на сковороде на небольшом огне, чтобы рыба имела возможность хорошо прожариться как снаружи, так и внутри.

Как и прочие блюда, жареные в кляре, наша рыбка получится достаточно жирноватой, по этой причине, чтобы сделать ее менее жирной, рекомендуется ее выложить на тарелку, накрытую салфетками, которые и впитают в себя часть растительного масла. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт горбуши в кляре на сковороде вам понравится и пригодится.

Горбуша в кляре на сковороде. Фото