МЕНЮ

Картофельные зразы с фаршем. Пошаговый рецепт с фото

19_картофельные зразы с фаршем

Картофельные зразы с фаршем тяжело отнести к какой-то определенной кухне мира, ведь это в блюдо присутствует одновременно в русской, белорусской, литовской, польской и украинской кухне. Само же слово «зразы» происходит от польского глагола «резать». Изначально зразы готовились из мяса в виде котлет с начинкой. Позже появились и другие разновидности зраз из круп, картофельного пюре, грибов, разных овощей.

Второе место по популярности после мясных зраз занимают картофельные зразы, причем готовят их с самыми разными начинками. Используют для начинки грибы, сыр, рыбу, капусту, мясо курицы, фарш, вареные яйца, зелень, творог. Нередко для начинки используют не один, а два-три компонента, которые хорошо подходят по вкусу.

Картофельные зразы или картопляники несмотря на свою простоту являются вкусным праздничным блюдом. Практически всегда их можно увидеть на свадебном столе вместе с другими горячими блюдами.

Чтобы получить по-настоящему вкусные картофельные зразы, важно правильно приготовить тесто. Секреты его приготовления не являются строгой тайной и доступны каждому.

Первое, на что стоит обратить внимание – это на картофельное пюре. Для зраз можно использовать, как только что сваренное пюре, так и пюре, которое простояло в холодильнике 2-3 дня. Но в любом случае ранее сваренное пюре, перед тем как начинать готовить из него картофельное тесто, следует обязательно разогреть и еще раз пройтись по нем толкушкой.

Второе – количество муки. Ее нужно добавить ровно столько, чтобы можно было слепить из картофельного пюре лепешку. Если перестараться с мукой, то картофельные зразы получатся тугими и не вкусными. Правильно приготовленные картофельные зразы должны буквально таять во рту.

Что касается фарша, то тут нет каких-то строгих ограничений по его выбору. Отдайте предпочтение тому мясу, которое вы любите. Вкусные и очень сочные картофельные зразы получаются с начинкой из свиного фарша, в то время как с куриным фаршем они получатся более нежными и диетическими.

Ингредиенты:

  • Картофель — 800 гр., 
  • Яйца — 1 шт.,
  • Мука — 4 ст. ложки, 
  • Одна небольшая луковица,
  • Сливочное масло в картофельное пюре — 30 гр., 
  • Морковь — 1 шт., 
  • Мясной фарш — 300-400 гр., 
  • Соль и черный перец — по вкусу,
  • Растительное масло

 

Картофельные зразы с фаршем – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление картофельных зраз с фаршем.

Приготовление картофельных зраз будет состоять из нескольких этапов. На первом этапе нужно приготовить картофельное пюре. На втором – подготовить мясную начинку. На третьем замесить картофельное тесто. И заключительный, четвертый этап приготовления блюда будет заключаться в лепке и обжаривании картофельных зраз.

Клубни картофеля помойте. Очистите от шкурки. Очищенную картошку разрежьте на несколько частей. Сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой.

После того, как картошка закипит, посолите ее.

Варите на среднем огне, не допуская сильного кипения на протяжении 20 минут.

Воду слейте. Добавьте кусочек сливочного масла, чтобы картофельное пюре стало еще боле вкусным и ароматным.

Специальной толкушкой разомните вареный картофель до состояния однородного пюре.

Пока наше готовое пюре для картофельных зраз будет остывать, подготовим мясную начинку.

Фарш для картофельных зраз я использовала свиной, вы же можете взять свиной или говяжий.

Дайте ему разморозиться, если он лежал в морозилке.

4_картофельные зразы с фаршем

Тем временем почистите лук и морковь от кожуры.

На средней терке натрите морковь,

3_картофельные зразы с фаршем

а лук нарежьте мелкими кубиками.

2_картофельные зразы с фаршем

Начинку для картофельных зраз с фаршем можно готовить двумя способами – с сырым и обжаренным фаршем. Чтобы быть уверенным в том, что мясо в зразах будет полностью готовым к употреблению, а не сырым, лучше всего перестраховаться и обжарить начинку. Так мы и сделаем.

Налейте в сковороду 1-2 ст. ложки растительного масла. Выложите лук, морковку и мясо.

5_картофельные зразы с фаршем

Перемешайте.

6_картофельные зразы с фаршем

Всыпьте соль. Поперчите фарш с овощами.

7_картофельные зразы с фаршем

Периодически помешивая, обжарьте фарш около 4-5 минут на медленном огне. Очень важно во время жарки помешивать и разминать вилкой или лопаткой фарш, чтобы он не зажарился крупными по размеру кусками.

8_картофельные зразы с фаршем

Снимите сковороду с плиты. Пока фарш для картофельных зраз будет остывать, подготовим картофельное тесто.

9_картофельные зразы с фаршем

Картофельное пюре переложите в миску.

1_картофельные зразы с фаршем

Вбейте яйцо.

10_картофельные зразы с фаршем

Перемешайте.

11_картофельные зразы с фаршем

Всыпьте муку и соль по вкусу.

12_картофельные зразы с фаршем

Картофельное тесто перемешайте до однородной консистенции. Во время замеса теста очень важно не переборщить с мукой. Если добавить слишком много муки, тесто получится тугим и забитым, а сами зразы получатся не такими нежными и вкусными.

13_картофельные зразы с фаршем

Чтобы картофельное тесто не прилипало к рукам, их нужно обязательно смочить холодной водой. Скатайте из теста шарик. Придавите его руками в лепешку. Выложите по центру начинку. Одной столовой ложки фарша будет достаточно.

14_картофельные зразы с фаршем

Края пирожка из картошки соедините. Плотно защипните пальцами края, чтобы начинка не вышла наружу во время жарки. Придавите ладонями пирожок, чтобы он стал боле плоским. Удобно подготовить сразу несколько пирожков и тогда уже начинать их жарить. Выкладывайте их на разделочную доску присыпанную мукой.

Готовые картофельные зразы с фаршем обжаривайте на рафинированном подсолнечном масле с двух сторон до появления румяной корочки. Не стоит жарить пирожки на сильном огне. В таком случае они покроются корочкой, но тесто не успеет, как следует пропечься.

15_картофельные зразы с фаршем

16_картофельные зразы с фаршем

Картофельные зразы с грибами подавайте горячими. Чтобы они полностью раскрыли свой вкус, подавайте их со сметаной, кетчупом, аджикой или хреновиной. А еще такие картофельные зразы можно подавать с грибным соусом, который готовится на основе сметаны и грибочков.

17_картофельные зразы с фаршем

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт картофельных зраз с фаршем вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить картофельные зразы с грибами.

18_картофельные зразы с фаршем

Картофельные зразы с фаршем. Фото 

19_картофельные зразы с фаршем

20_картофельные зразы с фаршем

Оцените рецепт

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(3 голоса, в среднем: 4.3 из 5)

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *