Котлеты в кляре. Пошаговый рецепт с фото

16_котлеты в кляре

Самые известные котлеты в кляре – это, конечно же, знаменитые котлеты по-киевски, рецепт которых знают практически все хозяйки, но кроме них существуют еще и другие не менее вкусные разновидности котлет. Из самого названия становится понятным, то эти котлеты будут обжариваться в кляре. По сути, можно сказать, что классические котлеты в кляре представляют собой не что иное, как ленивые бризоли из фарша.

Все виды котлет в кляре можно разделить на рыбные котлеты в кляре, мясные котлеты, котлеты с начинкой внутри (наподобие зраз), и котлеты в кляре, которые готовятся с использованием вафельных коржей. В свою очередь что рыбные, что мясные котлеты могут быть как обыкновенными, так и рублеными.

Думаю, с рыбными котлетами все понятно. Для их приготовления готовится рыбный фарш с добавлением батона, манки или риса, после чего из полученного фарша формируют котлеты, которые обжариваются в кляре. В свою очередь для приготовления мясных котлет в кляре можно использовать не только разные виды мяса, но и начинок. Классической считается начинка из сыра и яиц, но кроме нее можно использовать грибы, яйца и зелень, творог, тушеные овощи. Особенно нежными и вкусными получаются куриные котлеты «Птичье молоко», рецептом которых я поделилась недавно и его вы можете посмотреть, нажав на ссылку.

Котлеты в вафельных коржах в кляре могут стать отличной альтернативой обычным котлетам. Вафли с фаршем в кляре получаются очень нежными и сочными. Все вышеперечисленные виды котлет в кляре жарят на сковороде, хотя есть и рецепты их приготовления в духовке.

Сегодня я хочу показать, как приготовить котлеты в кляре, жареные на сковороде пошагово с фото. Готовиться они будут из куриного фарша и сала. Благодаря кляру, внешний вид и вкус котлет существенно меняется. Вместо куриного фарша для котлет можно использовать любой другой вид фарша, который вам больше нравится.

А сейчас предлагаю посмотреть, как готовятся котлеты в кляре пошагово с фото.

Ингредиенты для фарша:

  • Куриное филе — 800 гр., 
  • Сало — 200 гр., 
  • Лук репчатый — 1 шт., 
  • Яйца — 1 шт., 
  • Батон — 200 гр., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный перец — щепотка, 
  • Растительное масло для жарки котлет

Ингредиенты для кляра:

  • Яйца — 3 шт., 
  • Молоко — 100 мл., 
  • Мука — 100 гр., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный перец — щепотка 

Котлеты в кляре – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление куриных котлет в кляре. Куриную грудку ополаскиваем холодной водой. Сушим салфетками. Пропускаем через мясорубку. Следом за ней перекручиваем свиное сало. Перемешиваем сало с куриным мясом до получения однородного фарша.

5_котлеты в кляре

Батон выкладываем в глубокую миску и поливаем его водой или молоком, чтобы он пропитался и стал влажным.

2_котлеты в кляре

Небольшую луковицу очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.

1_котлеты в кляре

Через 5 минут кусочки батона отживаем от воды (молока) и крошим в миску. Добавляем к нему измельченный лук.

3_котлеты в кляре

Перебиваем лук с хлебом до однородной массы.

4_котлеты в кляре

Куриный фарш для котлет в кляре солим и перчим по вкусу.

6_котлеты в кляре

Вбиваем яйцо.

7_котлеты в кляре

Добавляем массу из батона и лука. Перемешиваем все ингредиенты котлетной массы.

8_котлеты в кляре

Начинаем готовить яичный кляр для жарки котлет. В небольшую миску вбиваем яйца.

9_котлеты в кляре

Вливаем к ним воду или молоко. Перемешиваем вилкой.

10_котлеты в кляре

Солим кляр и добавляем щепотку черного перца.

11_котлеты в кляре

Всыпаем муку.

12_котлеты в кляре

Всыпаем пшеничную муку. Перемешиваем вилкой кляр для котлет до исчезновения в нем мучных комочков.

13_котлеты в кляре

Руки смачиваем водой, чтобы фарш не прилипал к ним во время лепки. Скатываем из фарша продолговатые котлеты. Впрочем, форма котлет может быть и круглой. Лепим такое количество куриных котлет, которое помещается на сковороде. Ставим сковороду на плиту. Наливаем в нее растительное масло и нагреваем ее.

Подготовленные куриные котлеты опускаем поочередно в миску с кляром. Выкладываем на сковороду. Чтобы котлеты успели прожариться не только снаружи, но и внутри, жарим их на минимальном огне.

14_котлеты в кляре

Как только низ котлет схватиться и кляр превратиться в золотистую зажаристую корочку, лопаткой начинаем переворачивать котлеты на другую сторону. Котлеты обжариваем до корочки и с этой стороны.

15_котлеты в кляре

Тарелку застилаем салфетками. Выкладываем на нее котлеты. Подаем готовые котлеты в кляре горячими.

16_котлеты в кляре

Котлеты в кляре. Фото

17_котлеты в кляре

18_котлеты в кляре

Попробуйте приготовить также и очень вкусные вафельные котлеты в кляре. Приготовить их можно как из больших вафельных коржей для торта, так и из маленьких вафельных коржей круглой формы, предназначенных специально для изготовления разнообразных закусок.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш — 800 гр., 
  • Лук — 1 шт., 
  • Яйца — 2 шт., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный перец — щепотка, 
  • Маленькие круглые вафельные коржи (диаметром 6 см) — 1 упаковка. 

 

Ингредиенты для кляра:

  • Яйца — 3 шт., 
  • Мука — 6 ст. ложек, 
  • Минеральная вода — 100 мл., 
  • Соль — по вкусу 

Вафельные котлеты в кляре – рецепт

Очистите луковицу. Нарежьте ее мелкими кубиками. В миску с фаршем выложите лук. Вбейте яйцо. Всыпьте черный перец и соль.

Фарш перемешайте. Приготовьте кляр. В миску вбейте яйца.

Перемешайте их вилкой. Влейте к ним минеральную воду. Добавьте соль и муку. Тщательно вымешайте кляр. Круглую вафельку смажьте фаршем. Прикройте второй вафелькой. Полученную заготовку обмакните в кляр.

Выложите на сковороду. По этому принципу сделайте и остальные котлеты. Обжарьте котлеты в кляре на рафинированном подсолнечном масле по 3 минуты с обеих сторон. Готовые котлеты получаются с красивой золотистой корочкой.

Буду рада, если эти рецепты котлет в кляре вам понравились и пригодятся.

Рейтинг рецептов

  • (5 /5)
  • (19 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Порций: 8
  • Время готовки: 60 Min
14_мясо под шубой в духовке
  • Порций: 4
  • Время готовки: 60 Min
14_курица с картошкой в духовке в фольге
  • Порций: 7
  • Время готовки: 35 Min
11_засолка горбуши в домашних условиях
  • Порций: 6
  • Время готовки: 50 Min
15_куриные ножки в кефире в духовке
  • Порций: 7
  • Время готовки: 40 Min
13_луковые котлеты
  • Порций: 4
  • Время готовки: 40 Min