Лоранский пирог с курицей и грибами. Пошаговый рецепт с фото

30_лоранский пирог с курицей и грибами

Лоранский пирог с курицей и грибами, пожалуй, один из самых знаменитых пирогов французской кухни. Лоранский пирог представляет собой не что иное – как киш, или как его еще называют открытый пирог. Свое название пирог получил из-за местности, в которой его начали впервые готовить, а именно в Лотарингии. Лоранский пирог готовят на основе песочного теста, сметанно-яичной заливки, куриного филе и грибов.

Ингредиенты для теста:

  • Сливочное масло – 170 гр.,
  • Яйца — 1 шт.,
  • Соль – 0,5 ч. ложки,
  • Мука пшеничная – 300 гр.,

Ингредиенты для начинки:

  • Куриное филе – 300 гр.,
  • Подсолнечное масло для жарки грибов – 3-4 ст. ложки,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Шампиньоны – 200 гр.,
  • Яйца – 3 шт.,
  • Твердый сыр – 100 гр.,
  • Сливки (можно взять и сметану) – 1 стакан,
  • Соль и специи – по вкусу,

Лоранский пирог с курицей и грибами – рецепт

Приготовим песочное тесто для лоранского пирога с курицей. Твердое замороженное сливочное масло натрите на крупной или средней терке.

3_лоранский пирог с курицей и грибами

Вбейте в миску с маслом яйцо.

4_лоранский пирог с курицей и грибами

Всыпьте соль.

5_лоранский пирог с курицей и грибами

Вилкой перемешайте яйцо с маслом.

6_лоранский пирог с курицей и грибами

Просейте через сито пшеничную муку сразу к этим жидким компонентам песочного теста.

7_лоранский пирог с курицей и грибами

Замечите руками однородной консистенции и эластичное густое тесто. Положите его в пакетик и отправьте в холодильник на 30 минут. Пока тесто будет охлаждаться, подготовьте начинку для лоранского пирога с курицей и грибами.

8_лоранский пирог с курицей и грибами

Для приготовление лоранского пирога используется отварная куриная грудка, но вместо нее можно использовать и куриные окорочка. Куриные окорочка помойте. Снимите с них шкурку. Срежьте с окорочков мясо. Получились в результате вот такие небольшие кусочки куриного филе. Правда в отличие от куриной грудки на этом мясе будет присутствовать жир.

1_лоранский пирог с курицей и грибами

Мясо курицы переложите в кастрюлю. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Залете горячей водой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите мясо на протяжении 30 минут.

2_лоранский пирог с курицей и грибами

Кусочки курицы выловите шумовкой и выложите в миску. Филе из окорочков после варки становится совершенно не жирным, весь жир остается в бульоне. Кстати, такой насыщенный куриный бульон можно использовать не только для приготовления первых блюд, но и соусов и вторых блюд.

9_лоранский пирог с курицей и грибами

Луковицу, очищенную от шкурки, нарежьте мелкими кубиками.

10_лоранский пирог с курицей и грибами

Помытые шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.

11_лоранский пирог с курицей и грибами

На подсолнечном масле обжарьте лук.

12_лоранский пирог с курицей и грибами

13_лоранский пирог с курицей и грибами

Выложите грибы. Пожарьте их с луком 5 минут.

14_лоранский пирог с курицей и грибами

15_лоранский пирог с курицей и грибами

Лук с грибами переложите в миску. Дайте остыть.

17_лоранский пирог с курицей и грибами

После того как шампиньоны остынут, добавьте куриное филе. Начинку для лоранского пирога с курицей и грибами посолите, поперчите и перемешайте.

16_лоранский пирог с курицей и грибами

Приготовьте заливку для пирога. Для этого в миску вбейте яйца. Посолите их. Взбейте венчиком.

19_лоранский пирог с курицей и грибами

20_лоранский пирог с курицей и грибами

Добавьте тертый сыр. Снова перемешайте.

21_лоранский пирог с курицей и грибами

Добавьте сметану или сливки, а также и специи.

22_лоранский пирог с курицей и грибами

Перемешайте заливку.

23_лоранский пирог с курицей и грибами

Тесто раскатайте скалкой. Переложите в форму. Расправьте его руками. По желанию можно сделать бортики из теста по стенкам формы. Вилкой сделайте проколы по тесту. Такая процедура не даст ему подняться во время выпечки. Поставьте форму с тестом в разогретую духовку до 180 градусов примерно на 7 минут.

18_лоранский пирог с курицей и грибами

Основа лоранского пирога должна пропечься полностью.

24_лоранский пирог с курицей и грибами

Выложите на нее начинку из грибов и курицы.

25_лоранский пирог с курицей и грибами

Сверху залейте подготовленной заливкой.

26_лоранский пирог с курицей и грибами

Пирог поставьте в духовку еще на 20 минут.

27_лоранский пирог с курицей и грибами

Как только заливка схватится и пирог покроется золотистой корочкой, его можно доставать из духовки. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт лоранского пирога с курицей и грибами вам понравился и пригодится. Не менее вкусным получается и пирог с грибами и сыром на основе дрожжевого теста.

29_лоранский пирог с курицей и грибами

Лоранский пирог с курицей и грибами. Фото

30_лоранский пирог с курицей и грибами

31_лоранский пирог с курицей и грибами

Рейтинг рецептов

  • (4.7 /5)
  • (21 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Порций: 8
  • Время готовки: 60 Min
21_творожная запеканка с бананом
  • Порций: 7
  • Время готовки: 50 Min
20_кокосовый пирог
  • Порций: 10
  • Время готовки: 50 Min
23_оладьи из цветной капусты
  • Порций: 7
  • Время готовки: 100 Min
21_шоколадно-ореховый торт
  • Порций: 8
  • Время готовки: 100 Min
33_жареные пирожки с картошкой на кефире