Осетинские пироги с черемшой – Давонджин. Пошаговый рецепт с фото

26_осетинские пироги с черемшой

Осетинские пироги с черемшой «Давонджин» имеют давнюю и интересную историю. Раньше такие пироги пекли строго из теста на кислом молоке, позже их начали готовить из дрожжевого теста. Для приготовления осетинских пирогов использовали рассольный сыр домашнего приготовления. Как и другие виды осетинских пирогов пирог давонджин с черемшой и сыром имеет вид плоской лепешки с начинкой.

Примечательно, что по толщине теста пирога судят о кулинарных способностях хозяйки. Слой теста в осетинских пирогах, в частности в пирогах с черемшой, должен быть минимально тонким, в то время как начинки в них должно быть положено по максимуму. А теперь давайте посмотрим, как готовится осетинский пирог с черемшой – Давонджин.

Ингредиенты для теста:

  • Мокрые дрожжи — 30 гр., 
  • Соль — 0,5 ч. ложки, 
  • Сахар — 1 ч. ложка, 
  • Подсолнечное или оливковое масло — 4 ст. ложки, 
  • Вода — 2, 5 стакана, 
  • Мука пшеничная — 3 стакана, 
  • Сливочное масло для смазывания готовых пирогов — около 100 гр. 

Ингредиенты для начинки:

  • Зеленый лук — 100 гр., 
  • Яйца — 3 шт., 
  • Укроп — 10-20 гр., 
  • Черемша — 200 гр., 
  • Твердый сыр — 300 гр., 

Осетинские пироги с черемшой – рецепт

Для приготовления начинки помойте зеленый лук, укроп и черемшу. Черемшу соберите в пучок и нарежьте тонкими полосками.

4_осетинские пироги с черемшой

Мелко нарежьте укроп и перья зеленого лука.

3_осетинские пироги с черемшой

1_осетинские пироги с черемшой

Вареные яйца натрите на средней или мелкой терке.

2_осетинские пироги с черемшой

С помощью этой же терки натрите твердый сыр.

6_осетинские пироги с черемшой

Все ингредиенты для начинки осетинских пирогов – лук, укроп, черемшу, сыр и яйца выложите в одну миску.

5_осетинские пироги с черемшой

Обязательно посолите начинку и перемешайте.

7_осетинские пироги с черемшой

Готовую начинку для осетинских пирогов можно поставить в холодильник и заняться приготовлением пресного дрожжевого теста без яиц. В миску небольших размеров покрошите руками дрожжи.

8_осетинские пироги с черемшой

Всыпьте сахар для улучшения процесса брожения. Залейте теплой водой. Воды берем полстакана от общего количества. Размешайте ложкой, чтобы дрожжи полностью растворились в воде.

9_осетинские пироги с черемшой

Через 15 минут, когда дрожжи станут активными, перелейте их в большую миску. Добавьте воду.

10_осетинские пироги с черемшой

Влейте оливковое или подсолнечное масло.

11_осетинские пироги с черемшой

Всыпьте соль.

12_осетинские пироги с черемшой

После этого основу для теста осетинских пирогов следует тщательно перемешать венчиком.

13_осетинские пироги с черемшой

14_осетинские пироги с черемшой

Просейте муку. Введите ее в жидкость небольшими порциями. После каждого добавления муки тесто следует перемешивать.

15_осетинские пироги с черемшой

Когда тесто станет плотным, замесите из него шар.

16_осетинские пироги с черемшой

18_осетинские пироги с черемшой

Тесто для осетинских пирогов с черемшой не требует расстойки и поэтому с ним можно сразу начинать работать. Рабочую поверхность, перед тем как раскатывать на ней тесто, необходимо посыпать мукой. С помощью скалки тонким слоем раскатайте дрожжевое тесто. Вырежьте тарелкой диаметром 15-20 см. из него круги.

19_осетинские пироги с черемшой

В центр лепешки положите начинку.

20_осетинские пироги с черемшой

Края лепешки приподнимите и защипните их «мешочком».

21_осетинские пироги с черемшой

Получились вот такие мешочки из теста с начинкой. Скалкой легонько раскатайте лепешку. Делать это необходимо очень осторожно, чтобы она не порвалась.

22_осетинские пироги с черемшой

С помощью острого ножа в центре лепешки сделайте небольшое отверстие диаметром до 1 см. Либо можно сделать ножом крестообразный надрез. С помощью таких отверстий осетинские пироги с черемшой будут выпускать пар во время жарки.

23_осетинские пироги с черемшой

По такой технологии сделайте и остальные осетинские пироги Давонджин. Сковороду поставьте на плиту. После того как она нагреется, выложите на нее лепешку. Обжарьте ее по 2-3 минуты с каждой стороны.

24_осетинские пироги с черемшой

Готовые лепешки выкладывают стопкой на плоское блюдо, при этом их смазывают кусочком сливочного масла или уже предварительно растопленным сливочным маслом, что делает их еще более вкусными и ароматными.

25_осетинские пироги с черемшой

Осетинские пироги с черемшой. Фото

26_осетинские пироги с черемшой

27_осетинские пироги с черемшой

Также вы можете приготовить и осетинские пироги с черемшой и брынзой на кефире.

Ингредиенты для теста:

  • Кефир — 2 стакана, 
  • Яйца – 1 шт.,
  • Растительное масло — 5 ст. ложек, 
  • Сода — 0,5 ч. ложки, 
  • Соль — неполная ч. ложка, 
  • Мука — 3-3,5 стакана. 

Ингредиенты для начинки:

  • Черемша — 300 гр., 
  • Зеленый лук — 100 гр., 
  • Укроп — небольшой пучок, 
  • Брынза — 300 гр., 

Осетинские пироги с черемшой на кефире – рецепт

В миску налейте кефир комнатной температуры. Вбейте яйцо. Добавьте растительное масло. Всыпьте соду и соль. Перемешайте все венчиком. Частями введите пшеничную муку. Замечите крутое тесто. Поставьте его на расстойку в теплое место на 20 минут. Пока тесто будет расстаиваться, подготовьте начинку для осетинских пирогов с черемшой.

Черемшу, лук и укроп помойте и мелко нарежьте. Мелко покрошите брынзу. Смешайте зелень с сыром. Солить начинку дополнительно не стоит, так как брынза  и без того соленая. Тесто разделите на шарики диаметром примерно по 6-8 см. Стол присыпьте мукой. Шарик теста раскатайте тонко скалкой. После этого выложите на него начинку из зелени и сыра. Как и в предыдущем рецепте соберите края лепешки в мешочек и защипните.

Раскатайте тонко в лепешку. Обжаривайте каждый из осетинских пирогов на небольшом огне без растительного масла с обеих сторон. Жареные осетинские пироги с черемшой и сыром, пока они еще не остыли, смажьте сливочным маслом. Если у вас еще осталась черемша, то рекомендую приготовить и салат из черемши с огурцом, яйцом и сыром.

Рейтинг рецептов

  • (5 /5)
  • (8 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Выход: 12
  • Cook Time : 120 Min
19_пирожки с опятами и картошкой
  • Выход: 10
  • Cook Time : 80 Min
35_пирожки эмпанадас
  • Выход: 10
  • Cook Time : 20 Min
5_пампушки к борщу за 20 минут
  • Выход: 10
  • Cook Time : 100 Min
28_песочный пирог с безе и шоколадом
  • Выход: 12
  • Cook Time : 50 Min
20_печенье творожные ушки
  • Выход: 10
  • Cook Time : 60 Min
16_сырники из творога с манкой