Осетинские пироги с черемшой – Давонджин. Пошаговый рецепт с фото

Осетинские пироги с черемшой «Давонджин» имеют давнюю и интересную историю. Раньше такие пироги пекли строго из теста на кислом молоке, позже их начали готовить из дрожжевого теста. Для приготовления осетинских пирогов использовали рассольный сыр домашнего приготовления. Как и другие виды осетинских пирогов пирог давонджин с черемшой и сыром имеет вид плоской лепешки с начинкой.

Примечательно, что по толщине теста пирога судят о кулинарных способностях хозяйки. Слой теста в осетинских пирогах, в частности в пирогах с черемшой, должен быть минимально тонким, в то время как начинки в них должно быть положено по максимуму. А теперь давайте посмотрим, как готовится осетинский пирог с черемшой – Давонджин.

Ингредиенты для теста:

• Мокрые дрожжи – 30 гр., 
• Соль – 0,5 ч. ложки, 
• Сахар – 1 ч. ложка, 
• Подсолнечное или оливковое масло – 4 ст. ложки, 
• Вода – 2, 5 стакана, 
• Мука пшеничная – 3 стакана, 
• Сливочное масло для смазывания готовых пирогов – около 100 гр. 

Ингредиенты для начинки:

• Зеленый лук – 100 гр., 
• Яйца – 3 шт., 
• Укроп – 10-20 гр., 
• Черемша – 200 гр., 
• Твердый сыр – 300 гр., 

Осетинские пироги с черемшой – рецепт

Для приготовления начинки помойте зеленый лук, укроп и черемшу. Черемшу соберите в пучок и нарежьте тонкими полосками.

Мелко нарежьте укроп и перья зеленого лука.

Вареные яйца натрите на средней или мелкой терке.

С помощью этой же терки натрите твердый сыр.

Все ингредиенты для начинки осетинских пирогов – лук, укроп, черемшу, сыр и яйца выложите в одну миску.

Обязательно посолите начинку и перемешайте.

Готовую начинку для осетинских пирогов можно поставить в холодильник и заняться приготовлением пресного дрожжевого теста без яиц. В миску небольших размеров покрошите руками дрожжи.

Всыпьте сахар для улучшения процесса брожения. Залейте теплой водой. Воды берем полстакана от общего количества. Размешайте ложкой, чтобы дрожжи полностью растворились в воде.

Через 15 минут, когда дрожжи станут активными, перелейте их в большую миску. Добавьте воду.

Влейте оливковое или подсолнечное масло.

Всыпьте соль.

После этого основу для теста осетинских пирогов следует тщательно перемешать венчиком.

Просейте муку. Введите ее в жидкость небольшими порциями. После каждого добавления муки тесто следует перемешивать.

Когда тесто станет плотным, замесите из него шар.

Тесто для осетинских пирогов с черемшой не требует расстойки и поэтому с ним можно сразу начинать работать. Рабочую поверхность, перед тем как раскатывать на ней тесто, необходимо посыпать мукой. С помощью скалки тонким слоем раскатайте дрожжевое тесто. Вырежьте тарелкой диаметром 15-20 см. из него круги.

В центр лепешки положите начинку.

Края лепешки приподнимите и защипните их «мешочком».

Получились вот такие мешочки из теста с начинкой. Скалкой легонько раскатайте лепешку. Делать это необходимо очень осторожно, чтобы она не порвалась.

С помощью острого ножа в центре лепешки сделайте небольшое отверстие диаметром до 1 см. Либо можно сделать ножом крестообразный надрез. С помощью таких отверстий осетинские пироги с черемшой будут выпускать пар во время жарки.

По такой технологии сделайте и остальные осетинские пироги Давонджин. Сковороду поставьте на плиту. После того как она нагреется, выложите на нее лепешку. Обжарьте ее по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовые лепешки выкладывают стопкой на плоское блюдо, при этом их смазывают кусочком сливочного масла или уже предварительно растопленным сливочным маслом, что делает их еще более вкусными и ароматными.

Осетинские пироги с черемшой. Фото

Также вы можете приготовить и осетинские пироги с черемшой и брынзой на кефире.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 2 стакана, 
• Яйца – 1 шт.,
• Растительное масло – 5 ст. ложек, 
• Сода – 0,5 ч. ложки, 
• Соль – неполная ч. ложка, 
• Мука – 3-3,5 стакана. 

Ингредиенты для начинки:

• Черемша – 300 гр., 
• Зеленый лук – 100 гр., 
• Укроп – небольшой пучок, 
• Брынза – 300 гр., 

Осетинские пироги с черемшой на кефире – рецепт

В миску налейте кефир комнатной температуры. Вбейте яйцо. Добавьте растительное масло. Всыпьте соду и соль. Перемешайте все венчиком. Частями введите пшеничную муку. Замечите крутое тесто. Поставьте его на расстойку в теплое место на 20 минут. Пока тесто будет расстаиваться, подготовьте начинку для осетинских пирогов с черемшой.

Черемшу, лук и укроп помойте и мелко нарежьте. Мелко покрошите брынзу. Смешайте зелень с сыром. Солить начинку дополнительно не стоит, так как брынза  и без того соленая. Тесто разделите на шарики диаметром примерно по 6-8 см. Стол присыпьте мукой. Шарик теста раскатайте тонко скалкой. После этого выложите на него начинку из зелени и сыра. Как и в предыдущем рецепте соберите края лепешки в мешочек и защипните.

Раскатайте тонко в лепешку. Обжаривайте каждый из осетинских пирогов на небольшом огне без растительного масла с обеих сторон. Жареные осетинские пироги с черемшой и сыром, пока они еще не остыли, смажьте сливочным маслом. Если у вас еще осталась черемша, то рекомендую приготовить и салат из черемши с огурцом, яйцом и сыром.