Расстегай с рыбой. Пошаговый рецепт с фото

21_расстегай с рыбой

Невероятно вкусный, с румяной корочкой расстегай с рыбой представляет собой не что иное, как пирожок, запеченный в духовке в центре которого имеется дырочка. В результате того, что пирожок получается защипнутым только по краям, он и получил свое название «расстегай», которое произошло от слова «расстегнутый» или «раскрытый».

Существует большое количество рецептов расстегаев. Чаще всего такие пирожки готовят из дрожжевого теста, несколько реже – из слоеного и теста на кефире или сметане. Начинка пирожков тоже разнообразна. Так, в качестве начинки к расстегаям используют рис, мясо, грибы, рыбу, овощи, сыр, яйца. Нередко в начинке комбинируют два или более вышеперечисленных компонентов.

Яркий пример тому – расстегай с рыбой и рисом. В нашей семье очень любят домашнюю выпечку, в частности просто обожают пирожки, по этой причине расстегаи пеку достаточно часто и с разными начинками. Очень вкусными получаются расстегаи с рыбной начинкой. Для таких пирожков можно взять, как свежую рыбу, так и отварную. Подойдут для начинки расстегаев с рыбой даже рыбные консервы.

К рыбе можно добавить рис, яйца, зеленый лук, грибы, сыр, зелень, картофельное пюре. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные расстегаи с рыбой и рисом.

Ингредиенты для теста:

  • Вода — 400 мл., 
  • Дрожжи прессованные — 30 гр., 
  • Рафинированное подсолнечное масло — 5 ст. ложек, 
  • Соль — половина ч. ложки, 
  • Сахар — 1 ч. ложка, 
  • Пшеничная мука — 400-500 гр.

Ингредиенты начинки:

  • Рыбный фарш — 600-600 гр., 
  • Лук — 1 шт., 
  • Морковь — 1 шт., 
  • Рис — 100 гр., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный перец — щепотка

Для смазывания расстегаев:

  • Яйца- 1 шт. 

Расстегай с рыбой – рецепт

Приготовление расстегаев с рыбой начнем с приготовления дрожжевого теста. Тесто для пирожков предлагаю сделать на опаре. Для ее приготовления в миску покрошите руками необходимое количество прессованных дрожжей. Добавьте к ним чайную ложку муки, соль и сахар. Залейте теплой водичкой, чтобы дрожжи быстрее и качественнее активизировались.

9_расстегай с рыбой

Перемешайте до полного растворения всех компонентов опары. Миску с опарой оставьте в теплом месте на 20-30 минут. По истечению этого времени на поверхности жидкости должна появиться пышная пенка. Это будет свидетельствовать о том, что дрожжи проснулись и с ними можно начинать работать.

10_расстегай с рыбой

Подготовьте глубокую миску, в которой будет удобно замешивать тесто. Налейте в нее теплую воду. Перелейте опару. Влейте рафинированное подсолнечное масло. Все составляющие теста перемешайте венчиком. Небольшими порциями всыпьте муку. После добавления последних порций муки, тесто уже можно замешивать руками.

11_расстегай с рыбой

Как видите на фото, тесто для пирожков расстегаев должно получиться густым. Миску с ним накройте полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 час.

12_расстегай с рыбой

За это время можно подготовить рыбную начинку для расстегаев. Рыбный фарш я предпочитаю готовить в домашних условиях из целой тушки рыбы. Для расстегаев я купила тушки минтая. Очистила их от шкурки. Освободила от костей. Пропустила через мясорубку. Полученное рыбное филе можно нарезать на кусочки и перемолоть в чаше блендера.

2_расстегай с рыбой

Для расстегаев нам нужно также отварить рис. Рис можно взять как круглый, так и длиннозерный. Перед варкой обязательно моем его в двух-трех водах. Чем лучше рис будет вымыт, тем рассыпчатей он получится. Рис всыпьте в кастрюлю с кипящей водой. Всыпьте щепотку соли. Рис для пирожков расстегаев должен получиться слегка недоваренным. Откиньте рис на дуршлаг и промойте его холодной водой. Оставьте его на дуршлаге, чтобы вода стекла.

1_расстегай с рыбой

Чтобы расстегаи с рыбой получились более вкусными и ароматными, добавим в начинку поджарку из лука и моркови. Для этого лук нарежьте кубиками.

4_расстегай с рыбой

Морковь натрите на мелкой терке.

3_расстегай с рыбой

Обжарьте лук с морковкой примерно 3-4 минуты на небольшом огне, помешивая.

5_расстегай с рыбой

Рис пересыпьте в миску, в которой будет удобно готовить начинку для расстегаев. Выложите к нему овощную поджарку.

6_расстегай с рыбой

Добавьте рыбный фарш, соль и черный перец по вкусу.

7_расстегай с рыбой

Помимо черного перца в начинку расстегаев вы можете добавить также и другие специи. Начинку перемешайте.

8_расстегай с рыбой

Итак, начинка и тесто для рыбных расстегаев у нас готово и можно начинать их лепку.

Тонко раскатайте тесто. Стаканом или чашкой вырежьте кружки. Чем больше диаметр по суды вы возьмете, тем пирожки получатся больше.

13_расстегай с рыбой

На каждый кружочек теста выложите чайной ложкой начинку.

14_расстегай с рыбой

Возьмите заготовку расстегая с рыбой и рисом в руки. Соедините края  с одного и второго края так, чтобы по центру пирожок остался открытым. Незащипнутые края пирожка я слегка оттопыриваю наружу. Придайте пирожку вытянутую форму лодочки.

15_расстегай с рыбой

Пирожки по мере готовности выкладывайте на противень застеленный пергаментом и промасленный дополнительно растительным маслом.

16_расстегай с рыбой

Чтобы расстегаи с рыбой и рисом получились румяными, смажьте их взбитым яйцом.

17_расстегай с рыбой

Выпекайте на средней полке духовки при 180С на протяжении 30 минут.

18_расстегай с рыбой

Готовые пирожки снимите с противня и переложите их на тарелку. Растопите на водяной бане нарезанное кусочками сливочное масло. Полейте им пирожки. Вкусный домашний расстегай с рыбой и рисом принято подавать с ухой или рыбным бульоном, но мы кушаем их просто так, а вы уже сами решайте, как и с чем их подавать. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт расстегаев с рыбой и рисом вам понравился и пригодится.

19_расстегай с рыбой

Расстегай с рыбой. Фото

21_расстегай с рыбой

22_расстегай с рыбой

Рейтинг рецептов

  • (5 /5)
  • (20 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Порций: 10
  • Время готовки: 120 Min
21_кофейный торт
  • Порций: 6
  • Время готовки: 60 Min
17_тарт фламбе
  • Порций: 8
  • Время готовки: 60 Min
20_манник с тыквой на кефире
  • Порций: 8
  • Время готовки: 40 Min
15_оладьи с колбасой и сыром на кефире
  • Порций: 8
  • Время готовки: 60 Min