Ризотто с грибами. Пошаговый рецепт с фото

18_ризотто с грибами

Ризотто с грибами – классическое блюдо любимой многими итальянской кухни, имеющее множество вариаций и рецептов. Главными компонентами грибного ризотто являются всего три составляющие – белое сухое вино, грибы и рис и сыр. Уже на основе этих продуктов и родилось большое количество рецептов этого блюда.

Ризотто представляет собой нечто среднее между кашей и пловом, технология его приготовления близка к технологии приготовления плова, только рис в этом блюде в отличие от плова должен быть разваренным, и покрыт густой подливой. Чтобы получить именно такое ризотто важно правильно подобрать рис. Длиннозерный рис, который используется для плова, однозначно не подходит для этих целей.

Используются сорта круглого риса с большим содержанием крахмалистых веществ. К сортам риса для ризотто относят рис «Арборио», «Карнароли», «Виалоне нано». Конечно, эти сорта риса стоят достаточно дорого, да и их тяжело порой даже найти в наших магазинах. Поэтому рекомендую использовать простой круглый рис. Тоже относится и к сыру пармезан, который используется в классических итальянских рецептах ризотто. Заменить его можно простым твердым сыром, который есть у вас в холодильнике.

Грибы – один из важных компонентов грибного ризотто, который и будет задавать вкус всему блюду. Для ризотто с грибами вы используют вешенки, шампиньоны, белые грибы в свежем виде или сушеном.

Рецепт ризотто с грибами с пошаговыми фото, который вам хочу предложить сегодня, очень близок к оригинальному итальянскому рецепту.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 200 гр., 
  • Рис круглый — 1,5 стакана, 
  • Репчатый лук — 1 шт., 
  • Белое вино — 50-70 мл., 
  • Чеснок — 2-3 зубчика, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Сливки — 100 мл., 
  • Твердый сыр — 100 гр., 
  • Куриный бульон — 500 мл., 
  • Оливковое масло — 2-3 ст. ложки, 
  • Сливочное масло — 100 гр. 

Ризотто с грибами – рецепт

Приготовив все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступить к приготовлению ризотто с грибами. Шампиньоны помойте. Обмакните салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Нарежьте грибы тонкими пластинками.

1_ризотто с грибами

На мелкой терке потрите сыр.

4_ризотто с грибами

Очистите зубчики чеснока. Репчатый лук нарежьте кубиками.

3_ризотто с грибами

Приготовьте круглый рис.

5_ризотто с грибами

На сковороду налейте 4-5 столовых ложек оливкового масла. Выложите зубчики чеснока и измельченный лук.

6_ризотто с грибами

Через 2 минуты выложите на сковороду грибы.

7_ризотто с грибами

Грибы потушите с луком около 3 минут. Как только они пустили сок и поменяли свой цвет, можно добавлять рис.

8_ризотто с грибами

Обратите внимание на тот факт, что рис для ризотто не моется.

9_ризотто с грибами

Выложив на сковороду рис, перемешайте его с грибами.

10_ризотто с грибами

Залейте его куриным бульоном. Бульон для ризотто берется соленый.

11_ризотто с грибами

Добавьте белое вино.

12_ризотто с грибами

Все ингредиенты ризотто перемешайте.

13_ризотто с грибами

Тушите ризотто на медленном огне на протяжении 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла.

14_ризотто с грибами

Посыпьте ризотто с грибами тертым сыром.

15_ризотто с грибами

Перемешайте его лопаткой. Добавьте сливки. Попробуйте ризотто на вкус. При надобности подсолите.

16_ризотто с грибами

Ризотто с грибами в сливочном соусе накройте крышкой. Подержите его на плите еще 5 минут.

17_ризотто с грибами

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

18_ризотто с грибами

Ризотто с грибами. Фото

19_ризотто с грибами

Предлагаю вам также и два других рецепта ризотто. Первый рецепт – ризотто с курицей и грибами.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 1 шт., 
  • Круглый рис — 2 стакана, 
  • Специи: черный перец, карри, паприка,
  • Укроп — небольшой пучок, 
  • Белое вино — 50 мл., 
  • Лук репчатый — 1 шт., 
  • Бульон — около 600 мл., 
  • Твердый сыр — 100 гр., 
  • Вешенки или шампиньоны — 300 гр., 
  • Сливочное масло — 150 гр., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Лавровый лист для бульона – 2-3 шт.

Ризотто с курицей и грибами – рецепт

Помойте куриную грудку. Залейте ее холодной водой. Добавьте специи, один-два лавровых листика, соль. Отварите мясо на медленном огне в течение 30 минут. Куриную грудку достаньте из бульона. После остывания нарежьте ее на маленькие кусочки.

Ополосните холодной водой вешенки. Помытые грибы нарежьте небольшими кусочками.

Кубиками нарежьте лук. На сливочном масле (берем половину от всего количества) спассеруйте его до молочного цвета. После этого добавьте вешенки.  Обжаривайте грибы на протяжении 4-5 минут. Грибы перемешайте с кусочками курицы.

На чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Выложите рис. Влейте половину бульона. Добавьте белое вино. Помешивая, поварите рис 15 минут. Добавьте оставшийся бульон. Вместе с ним к рису добавьте грибы и курицу. Все перемешайте. Варите  ризотто еще 10 минут. После этого добавьте мелко нарезанный укроп и тертый на мелкой терке сыр. Перемешайте. Подержите на плите еще 5 минут.

Попробуйте приготовить также и ризотто с белыми грибами.

Ингредиенты:

  • Круглый рис — 200 гр., 
  • Белое вино — 50-70 мл., 
  • Белые грибы — 300 гр., 
  • Сыр пармезан — 100 гр., 
  • Чеснок — 2-3 зубчика, 
  • Лук порей — 100 гр., 
  • Сливочное масло — 50 гр., 
  • Куриный бульон — 400-500 мл., 
  • Специи: тимьян, черный молотый перец, 
  • Соль,
  • Оливковое масло.

Ризотто с белыми грибами – рецепт

Белые грибы очистите ножом от мха и частиц земли, ели они имеются. Помойте холодной водой. Нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю. Залейте измельченные белые грибы  горячей водой. Отварите в течение 45 минут на медленном огне. Вареные грибы откиньте на дуршлаг и ополосните под холодной проточной водой.

Очистите зубчики чеснока. Помойте и мелко нарежьте стебли лука порея.  Раздавите очищенный чеснок ножом. В сковороду налейте оливковое масло. Положите в него чеснок и лук. Обжарьте около двух минут. Далее выложите вареные белые грибы. Помешивая, обжарьте грибы с луком и чесноком около 5 минут. Грибы выложите на тарелку. Подготовьте чистую сковороду.

Растопите в ней кусочек сливочного масла. Добавьте рис. Влейте половины порции бульона. Через несколько минут, как только рис впитает в себя большую часть жидкости и увеличится в объеме, добавьте оставшийся бульон. Влейте вино. Добавьте тимьян и черный молотый перец.

Сыр пармезан натрите на средней терке. Добавьте сыр в рис. Перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли. Сковороду накройте крышкой. Доведите рис до готовности. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Рейтинг рецептов

  • (5 /5)
  • (12 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Выход: 10
  • Cook Time : 40 Min
10_котлеты из бычков
  • Выход: 10
  • Cook Time : 40 Min
13_зубатка в кляре
  • Выход: 4
  • Cook Time : 80 Min
11_голень индейки с картошкой в рукаве
  • Выход: 5
  • Cook Time : 50 Min
1_молодой картофель со шкварками и укропом
  • Выход: 5
  • Cook Time : 40 Min
11_тушеная капуста с черносливом
  • Выход: 7
  • Cook Time : 60 Min
18_курица с ананасами в духовке