Рыбное суфле в духовке. Пошаговый рецепт с фото

19_рыбное суфле в духовке

Если вам надоели рыбные котлеты, то попробуйте приготовить рыбное суфле в духовке. Воздушное с румяной корочкой рыбное суфле обязательно понравился как взрослым, так и детям. Существует множество рецептов приготовления суфле из рыбного фарша. Помимо рыбного фарша в его состав могут ходить самые разные ингредиенты, но при этом обязательно добавляются яичные желтки и взбитые белки, благодаря которым оно получается воздушным.

Для приготовления рыбного суфле можно использовать рыбу белых и красных сортов. Подойдет фарш трески, минтая, хека, семги, лосося, горбуши. Чаще всего рыбное суфле готовят в духовке, но его можно с таким же успехом приготовить в микроволновке или в духовке.

Классическое рыбное суфле готовят на основе молочного соуса бешамель, в который добавляют рыбный фарш, яйца и белки. Благодаря такому сочетанию ингредиентов рыбное суфле получается нежным, пышным и воздушным. К тому же рыбное суфле в отличие от жирных котлет получается диетическим и его рекомендуют включить в рацион детей и тех, кто на диете. Помимо этих продуктов в составе рыбного суфле могут присутствовать творог, сыр, овощи – зелень, лук, морковь, картофель, а также и крупы, чаще всего это манная крупа или рис.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить рыбное суфле в духовке —  пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 50-70 гр., 
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки, 
  • Молоко 2,5 % жирности — 150 мл., 
  • Яйца — 2 шт., 
  • Репчатый лук — 1 шт., 
  • Рыбный фарш — 500 гр., 
  • Крахмал картофельный — 1 ч. ложка, 
  • Специи и соль — по вкусу, 
  • Подсолнечное масло для смазывания формы – 2 ст. ложки.

Рыбное суфле в духовке – рецепт

Рыбное суфле в духовке будет готовится на основе соуса бешамель, поэтому первым делом приготовим его. На горячей сухой сковороде растопите кусочки сливочного масла комнатной температуры.

1_рыбное суфле в духовке

Всыпьте муку.

2_рыбное суфле в духовке

Сразу же перемешайте муку с маслом до получения мучной кашицы.

3_рыбное суфле в духовке

Влейте молоко. Соус перемешайте до однородной консистенции. Проварите его 5 минут.

4_рыбное суфле в духовке

Снимите с плиты и дайте остыть. Для более быстрого остывания можно перелить в миску. Подготовьте рыбный фарш. Для приготовления рыбного суфле в домашних условиях можно использовать как уже готовый магазинный фарш, так и сделанный из целой тушки рыбы или филе. Очистите луковицу и нарежьте ее кубиками.

Отделите белки от желтков. Миску с белками поставьте в холодильник, чтобы они остыли. В охлажденном виде белки лучше взбиваются. В миску с соусом бешамель добавьте лук, рыбное филе и яичные желтки.

20_рыбное суфле в духовке

Погружным блендером перебейте все ингредиенты.

6_рыбное суфле в духовке

Миксером взбейте белки со щепоткой соли на высокой скорости. После взбивания они должны превратиться в густую пушистую пену.

9_рыбное суфле в духовке

Теперь в миску с основой рыбного суфле добавьте крахмал. Подойдет как кукурузный, так и картофельный крахмал. Как и яйца, он придаст для суфле необходимую плотность.

7_рыбное суфле в духовке

Всыпьте в массу суфле специи и соль по вкусу.

8_рыбное суфле в духовке

Добавьте белковую пену.

10_рыбное суфле в духовке

Кулинарной лопаткой перемешайте рыбное суфле движениями снизу верх, чтобы белки равномерно распределились по всей массе.

11_рыбное суфле в духовке

Включите духовку на 180С. Смажьте форму растительным маслом. Выложите рыбную массу в форму.

12_рыбное суфле в духовке

Запекайте рыбное суфле в духовке на протяжении 30 минут на средней полке. Во время выпечки оно должно подняться примерно в два раза и покрыться золотистой корочкой. После извлечения из духовки суфле опадет, что является нормой. Готовое рыбное суфле как и запеканку можно пробовать горячим, так и остывшим.

13_рыбное суфле в духовке

На ниже приведенных фото вы видите, как выглядит готовое рыбное суфле в разрезе после остывания.

14_рыбное суфле в духовке

Рыбное суфле в духовке. Фото

19_рыбное суфле в духовке

17_рыбное суфле в духовке

Не менее вкусным получается и рыбное суфле как в детском саду с добавлением риса. Благодаря рису запах рыбы в этом суфле практически отсутствует, поэтому дети, которые не очень любят рыбу кушают его с удовольствием. Для его приготовления потребуются следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе — 500 гр., 
  • Яйца — 2 шт., 
  • Масло сливочное — 80 гр., 
  • Молоко — 150 мл., 
  • Мука — 1,5 ст. ложки, 
  • Рис круглозерный — 0,5 стакана, 
  • Соль — по вкусу. 

Рыбное суфле с рисом в духовке – рецепт

Приготовьте молочный соус как в первом рецепте. Дайте ему остыть. Пока он будет остывать, отварите в подсоленной воде с лавровым листом рыбное филе до готовности. Отдельно отварите до готовности круглый рис. Отделите у яиц белки от желтков. Рис откиньте на дуршлаг и остудите. Рыбное филе после остывания измельчите.

В миску перелейте остывший молочный соус. Добавьте к нему рис и отваренную рыбу. Всыпьте соль. Если рыбное суфле с рисом готовится не для детей, можно добавить специи или черный молотый перец. Погружным блендером перебейте все ингредиенты. Отдельно взбейте миксером белки до пышной пены. Введите их в рыбную массу. Перемешайте. Полученную массу перелейте в форму, смазанную маслом. Запекайте рыбное суфле с рисом в духовке при 190 С. на протяжении 35 минут.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если эти рецепты рыбного суфле вам понравились и пригодятся. Рекомендую попробовать приготовить и рыбную запеканку с сыром в духовке.

Рейтинг рецептов

  • (5 /5)
  • (22 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты