Шоколадный мусс. Пошаговый рецепт с фото

Шоколадный мусс, пошаговый рецепт которого представлен ниже по свое сути очень напоминает желе, но это далеко не одно и то же. Любой мусс в отличие от желе имеет более пышную и воздушную структуру. Кроме того желатин, который является неотъемлемой частью желе, в муссе вовсе необязателен. На сегодняшний день существует большое количество муссов, которые готовятся без желатина.

Если обратится к википедии, то мы увидим, что слово «мусс» с французского языка переводится как крепкая пенка, что явно отражает и характеризует внешний вид десерта. В качестве основы для мусса могут быть использованы какао, шоколад, сок либо пюре из ягод и фруктов, сметана, сливки, молоко. Для придания пышной структуры муссов используются яичные белки, желатин, пектин, манка, крахмал, стабилизаторы и загустители. По технологии приготовления муссы, как и пудинги, бывают холодными и горячими. Из названия становится понятным, что холодные пудинги готовятся без дополнительной термической обработки.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить шоколадный мусс пошагово на основе шоколада и сметаны с добавление желатина и яичных белков. Готовый десерт по вкусу напоминает шоколадное желе, только его консистенция получается более пористой и воздушной.

Ингредиенты:

• Желатин – 20 гр.,
• Черный шоколад – 1 плитка (100 гр.),
• Сливочное масло – 150 гр.,
• Сахар – 70 гр., 
• Белки – 3 шт.,
• Соль – щепотка,
• Сметана или сливки – 400 гр.

Шоколадный мусс – рецепт

Пачку желатина замочите в 200 мл. горячей воды температурой около 80С.

Плитку шоколада поломайте на маленькие кусочки. Сливочное масло нарежьте кубиками. Шоколад и масло соедините в одной миске. Поставьте миску на водяную баню. Растопите данные ингредиенты при постоянном помешивании до получения однородной шоколадной массы.

Сливки или сметану взбейте миксером на протяжении 5 минут на высоких оборотах.

Во взбитые сливки или сметану как в нашем случае добавьте сахар либо сахарную пудру.

Еще раз перемешайте.

Яичные белки со щепоткой соли взбейте в пышную пенку.

В миску со сметаной (сливками) перелейте шоколадную массу.

Перемешайте до однородности.

Добавьте теплый растаявший желатин.

Снова перемешайте массу для шоколадного мусса.

Осталось добавить последний ингредиент – взбитые белки.

В шоколадную массу введите взбитые белки. Осторожно перемешайте шоколадную основу мусса с белками движениями снизу вверх.

После этих манипуляций основа для шоколадного мусса готова. Разлейте массу в креманки, металлические или силиконовые формочки. Формы поставьте для застывания в холодное место.

После остывания шоколадный мусс следует извлечь из формы, в которой он готовился и соответственно украсить. В качестве украшения можно использовать свежие ягоды, фрукты, шоколадную стружку, кокосовую посыпку, рублены орехи, взбитые сливки, шоколадный или фруктовый топпинг. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт шоколадного мусса вам пригодится.