Торт «Эстерхази». Пошаговый рецепт с фото

28_торт Эстерхази

Имея хороший рецепт, торт «Эстерхази» в домашних условиях приготовить очень просто. Кстати говоря, на сегодняшний день торт «Эстерхази» считается одним из самых вкусных тортов, и, наверное, к одним из самых дорогих. В любом случае домашний торт может получиться не менее вкусным и значительно дешевле покупного. Торт «Эстерхази» — классическая сладость и гордость австрийской кухни.

Классический торт состоит из белковых коржей с ореховой крошкой, пропитанных нежным заварным кремом со вкусом коньяка. В основе украшения торта лежит абрикосовый джем, белый шоколад и паутинка из черного шоколада, которая и является визитной карточкой этого торта.

Рецепты торта «Эстерхази» разнообразны. Готовят его чаще всего с миндалем – используют этот орех при выпечки коржей, а также и для обсыпки. Но так как миндаль стоит сегодня достаточно дорого, вместо него можно использовать грецкие орехи, арахис или фундук.

История торта ««Эстерхази» гласит о том, что торт был назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Из истории известно, что вкусный белково-миндальный торт был приготовлен одним из поваров на день рождение дипломата.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить торт «Эстерхази» — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для коржей:

  • Белки – 6 шт.,
  • Соль – щепотка,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Арахис – 200 гр.,
  • Корица – щепотка.

Ингредиенты для крема:

  • Желтки – 6 шт.,
  • Молоко – 400 гр.,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Мука – 2 ст. ложки,
  • Коньяк – 1 ст. ложка,
  • Сливочное масло – 200 гр.,

Ингредиенты для сборки и украшения торта:

  • Абрикосовый джем – 70-100 гр.,
  • Белый шоколад – 2 плитки,
  • Черный шоколад – 50 гр.,
  • Миндальные лепестки или кокосовая стружка – 100 гр.

Торт «Эстерхази» — пошаговый рецепт

Приготовление торта «Эстерхази» начинается с выпечки белковых коржей. Белки отделите от желтков.

1_торт Эстерхази

В белки добавьте щепотку соли.

3_торт Эстерхази

Взбейте до пенки около 2-3 минут. Всыпьте сахар.

4_торт Эстерхази

Взбейте их до пышной и густой массы на высоких оборотах миксера около 5 минут.

5_торт Эстерхази

Любые их орехов, будь-то миндаль, грецкие орехи или арахис следует обжарить на сухой сковороде и мелко порубить ножом.

6_торт Эстерхази

Орехи выложите в миску с безе.

7_торт Эстерхази

Лопаткой осторожно перемешайте безе с орехами движениями снизу вверх, чтобы белковая масса не опала.

8_торт Эстерхази

После этого добавьте корицу и снова перемешайте массу.

9_торт Эстерхази

Масса для коржей готова и можно приступить к их выпечке. Духовку нагрейте до 100С. На пергаменте нарисуйте круги желаемого диаметра. Для этих целей можно воспользоваться циркулем или просто обвести плоскую тарелку. Пергамент положите на противень вниз той стороной, на которой был нарисован круг. Кондитерский шприц наполните белковой массой. Начиная с самого центра, выдавите белковую массу по спирали, заполняя ею все пространство круга.

10_торт Эстерхази

Выпекайте коржи до золотистого цвета на протяжении 15 минут. На фото ниже вы видите, как будет выглядеть корж через 5-7 минут. Белковый корж уже начинает становиться золотистым, но он еще не дошел до нужной кондиции.

11_торт Эстерхази

На этом фото вы видите уже готовый корж для торта «Эстерхази».

12_торт Эстерхази

Теперь самое сложное. Необходимо осторожно отделить коржик от пергамента. Если сразу подрезать ножом корж, отделяя его от пергамента, то, скорее всего, вы получите деформированный или порванный корж. Чтобы этого избежать положите корж на чистую рабочую поверхность пергаментом вверх.

Оставьте его на 10 минут. После остывания, легким движением руки пергамент легко отойдет от безе. Учитывая этот небольшой нюанс, у вас всегда получатся ровные коржи для торта «Эстерхази». После того как все коржи будут испечены, можно приступить к приготовлению заварного крема. К желткам всыпьте сахар.

2_торт Эстерхази

13_торт Эстерхази

Добавьте муку.

14_торт Эстерхази

Перемешайте миксером до однородной массы.

15_торт Эстерхази

Влейте молоко. Еще раз перемешайте. Основу заварного крема перелейте в кастрюлю. На медленном огне, при постоянном помешивании, проварите крем около 10 минут.

16_торт Эстерхази

Снимите кастрюлю с плиты и дайте крему остыть. Чуть теплый крем уже можно использовать дальше. Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками. Разомните его ложкой.

17_торт Эстерхази

Перелейте к нему заварную основу. Добавьте коньяк. Если нет коньяка, можно заменить его кофейным ликером.

18_торт Эстерхази

Взбейте крем миксером до однородного состояния.

19_торт Эстерхази

Перемажьте белковые коржи заварным кремом кроме самого верхнего коржа. Крема можно не жалеть. Чем больше крема, тем тортик будет вкусней.

20_торт Эстерхази

Классический торт «Эстерхази» готовится с использованием абрикосового джема. Абрикосовый джем или густое абрикосовое варенье нанесите на верх торта. Если нет абрикосового джема, используйте вместо него любое другое густое повидло, варенье или джем.

21_торт Эстерхази

Торт поставьте в холодильник на 15 минут. Это необходимо для того, чтобы джем, как и крем в торте немного остыл. Пока торт будет остывать приготовим глазурь для торта. Раньше при изготовлении торта «Эстерхази» использовали белую молочно-сахарную глазурь, сегодня же чаще всего для глазури используют топленый белый шоколад. Белый шоколад поломайте на кусочки. При постоянном помешивании, растопите на водяной бане. В отдельной кастрюле растопите черный шоколад.

22_торт Эстерхази

Топленым белым шоколадом полейте торт. Бока торта присыпьте кокосовой стружкой или миндальными лепестками.

23_торт Эстерхази

Поставьте торт в морозилку на 5 минут. Когда белый шоколад остынет, можно будет наносить рисунок черным шоколадом в виде паутинки. Черный шоколад налейте в целлофановый пакетик небольшого размера. Срежьте ножницами кончик пакета. Начиная с центра торта, нарисуйте шоколадом спираль.

24_торт Эстерхази

Зубочисткой или спичкой проведите две крестообразные линии от центра торта к краям. Получилось четыре сегмента. Далее каждый из сегментов делим еще напополам. Снова проводим лини от цента к краям. Получилось в результате таких манипуляций 8 сегментов. Теперь каждый из сегментов делим еще раз пополам, двигаясь от края к центру, то есть, в обратном направлении.

25_торт Эстерхази

Готовый торт «Эстерхази», рецепт с фото которого мы рассмотрели, поставьте в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл,  торт как следует пропитался. Подавайте, с чаем или кофе. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт торта вам пригодится. Рекомендую приготовить также и торт «Царица Эстер».

26_торт Эстерхази

Торт «Эстерхази». Фото

27_торт Эстерхази

28_торт Эстерхази

Рейтинг рецептов

  • (4.7 /5)
  • (12 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Выход: 10
  • Cook Time : 40 Min
14_картофельные зразы c яйцом и луком
  • Выход: 9
  • Cook Time : 30 Min
12_пирог на кефире с вареньем
  • Выход: 9
  • Cook Time : 80 Min
20_заливной пирог с капустой на кефире
  • Выход: 10
  • Cook Time : 40 Min
17_оладьи из кабачков с сыром
  • Выход: 10
  • Cook Time : 60 Min
1_оладьи с сыром на кефире