Жульен с шампиньонами. Классический пошаговый рецепт с фото

11_жульен с шампиньонами

Можно долго спорить о том, какой же жульен с шампиньонами считается по-настоящему классическим рецептом французской кухни. На тему этого между кулинарными историками продолжается дискуссия уже многие годы подряд. Одни из них считают, что первоначальный жульен готовился только из грибов и сливочного соуса бешамель, грибы тушились в соусе, после чего запекались в нем под сыром в небольших кокотницах.

Никакой курицы в этом рецепте и в помине не было. Другие же историки считают, что мясо курицы было обязательным ингредиентом этого блюда. Как бы там ни было, но если мы посмотрим в википедии значения слова «жульен», то увидим, что оно означает не название того или иного блюда, а вид нарезки овощей. Во Франции до сих пор шинковку овощей в виде тонкой соломки именуют «жульеном».

Как бы там не было, а это известное французское блюдо прекрасно прижилось в нашей кухне, о чем свидетельствует большое количество рецептов. Самыми популярными из них считаются жульен с шампиньонами, курицей, сметаной, сливками, сыром, в кокотницах, в духовке, на сковороде, в горшочках. Раньше я уже показывала, как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке. Рецепт можно посмотреть на сайте, нажав на него.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить простой классический жульен с шампиньонами и сыром в духовке, без использования курицы. К слову сказать, ее отсутствие не коим образом не влияет на его вкус. Блюдо получается таким же сытным и вкусным.

Что касается самых грибов, то жульен может быть приготовлен не только из шампиньонов. В его основе могут лежать вареные лесные грибы – белые грибы, подберезовики, лисички, опята, боровики.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 400 гр., 
  • Твердый сыр — 200 гр., 
  • Репчатый лук — 1 шт., 
  • Сметана — 200 мл., 
  • Мука — 1 ст. ложка, 
  • Черный перец — щепотка, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Растительное масло.

Жульен с шампиньонами – рецепт

Приготовив все ингредиенты можно приступить к приготовлению жульена. Грибы, в нашем случае шампиньоны, следует помыть и нарезать пластинками.

1_жульен с шампиньонами

Очищенную луковицу нарежьте кубиками.

2_жульен с шампиньонами

На сковороду с горячим маслом положите измельченные шампиньоны с луком.

3_жульен с шампиньонами

Помешивая лопаткой, пожарьте грибы около 5 минут. Как только они поменяют цвет и пустят сок, всыпьте черный перец и соль. Как и во время приготовления любых других блюд соль желательно использовать йодированную или специальную морскую соль, которую продают для пищи.

4_жульен с шампиньонами

Добавьте сметану. Всыпьте муку, благодаря которой сметанная подлива к шампиньонам станет гуще.

5_жульен с шампиньонами

Перемешайте грибы со сметаной. Убавьте огонь. Потушите около 10 минут при постоянном помешивании, чтобы грибы не пригорели.

7_жульен с шампиньонами

Натрите твердый сыр на мелкой терке.

6_жульен с шампиньонами

Тушеные грибы шампиньоны выложите в кокотницы или небольшие по размеру керамические формы.

8_жульен с шампиньонами

После этого посыпьте грибы тертым сыром. Поставьте в духовку (на среднюю полку).

9_жульен с шампиньонами

Запекайте грибной жульен с шампиньонами на протяжении 15 минут при 170С. Сыр должен расплавится, но не превратиться в твердую зажаристую корочку. Грибной жульен с шампиньонами считается горячим блюдом, поэтому его подают сразу после приготовления. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт грибного жульена с шампиньонами вам понравился и пригодится в дальнейшем. Рекомендую приготовить также и фаршированные шампиньоны с сыром в духовке.

10_жульен с шампиньонами

Жульен с шампиньонами. Фото

11_жульен с шампиньонами

12_жульен с шампиньонами

Рейтинг рецептов

  • (4.8 /5)
  • (13 Рейтинг)

Рекомендуемые рецепты

  • Выход: 4
  • Cook Time : 30 Min
12_мясо по-французски с грибами и сыром
  • Выход: 10
  • Cook Time : 40 Min
15_рыбные котлеты с рисом
  • Выход: 5
  • Cook Time : 30 Min
16_курица, тушенная с баклажанами и помидорами
  • Выход: 3
  • Cook Time : 30 Min
1_пюре из зеленого горошка
  • Выход: 10
  • Cook Time : 60 Min
21_биточки мясные с подливкой