Оссобуко. Рецепт с фото

Оссобуко или оссо буко (osso buco) – традиционное итальянское блюдо, которое в переводе звучит, как дырявая кость. Свое название блюдо получило в честь главного компонента – телячьей голяшки. Рецепты оссобуко отличаются между собою скорее ингредиентами, нежели технологией приготовления.

Принцип приготовления оссобуко заключается в том, что телячьи голяшки тушатся с томатом, специями и овощами, своего рода блюдо представляет собой овощное рагу с мясом. Но не только телятину используют для приготовления оссобуко. Известны также и рецепты с бараниной, ягненком, олениной.

Сегодня мы будем готовить классическое оссобуко по-милански по рецепту Джейми Оливера.

Ингредиенты:

• Говяжья голень с костью – 1 кг., 
• Белое сухое вино – 200 мл., 
• Вода – 1,5 литра, 
• Помидоры – 2 шт., 
• Морковь – 1 шт., 
• Репчатый лук – 1 шт., 
• Сладкий перец – 1 шт., 
• Томатный соус – 4 ст. ложки, 
• Пшеничная мука – 50 гр., 
• Оливковое масло – 4-5 ст. ложек, 
• Душистый перец горошком – 3-4 шт., 
• Черный молотый перец – 2-3 щепотки, 
• Тимьян, базилик – 2-3 веточки, 
• Соль – по вкусу

Ингредиенты для гремолаты:

• Лимонная цедра –
• Петрушка –
• Зубчики чеснока –

Оссобуко – рецепт с фото

Говяжью голень промойте холодной водой. Промокните салфетками. В миску насыпьте пшеничную муку. Подготовьте овощи. Помойте помидоры и болгарский перец. Очистите лук, чеснок и морковь. Тонкими кружками нарежьте морковь. Кубиками измельчите сладкий перец, лук, чеснок и помидоры.

Стейки телячий голени с костью перед обжариванием можно перевязать ниткой, чтобы они не потеряли свою форму. Натрите их солью и черным перцем. Обваляйте в муке. Выложите на горячую сковороду с налитым оливковым маслом. Вполне хватит 3-4 ст. ложки масла для получения золотистой корочки. Время жарки стейков – по 3-4 минуты с каждой стороны.

Переложите в емкость, в которой будете запекать оссобуко. В чистую сковороду выложите морковку, лук, перец, помидоры и чеснок. Полейте овощи оливковым маслом. Перемешайте. Помешивая, тушите их около 5 минут до мягкости. Влейте белое сухое вино. Подержите их на плите еще 2-3 минуты.

Переложите тушеные овощи в форму к телячьей голени.

Влейте воду. Положите веточки свежего тимьяна, листики базилика, лавровый лист, перец душистый горошком, перец  черный молотый и соль. Для насыщенного аромата добавьте томатный соус, а лучше всего пасту, так как она боле концентрированная. Перемешайте все составляющие оссобуки.

Поставьте форму с ней в духовку, нагретую до 180С. Тушите рагу с говядиной около 2 часов. За это время мясо должно стать мягким, но все равно плотно держаться на кости. Приготовьте гремолату. Мелко нарежьте листья петрушки, предварительно их помыв. Натрите на терке цедру лимона. Мелко нарежьте чеснок. Перемешайте петрушку, чеснок и цедру.

Выложите оссобуко на тарелку. Посыпьте сверх гремолатой. Подавайте блюдо с пастой, рисом, полентой. На гарнир можно предложить также и запеченные или тушеные овощи. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт оссобуко из говядины вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить куриные крылышки по-китайски.

Оссобуко. Фото